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Pour les amateurs de pigeon, voici nos recettes hautes en saveurs

Pigeon et sa sauce
Le pigeon a un goût prononcé qui se marie traditionnellement très bien avec des petits pois. Photo par Michele Neylon
Le pigeon est généralement classé dans les volailles lorsqu'il est d'élevage et en gibier quand il est sauvage.

La chair du pigeon sauvage est plus dense et plus parfumée. Ils sont appréciés rôtis, grillés, en crapaudine et sont souvent servis accompagnés de petits pois et de laitue braisée.

Recettes, techniques et vidéos de pigeon du Chef Simon

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine
Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.
Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
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Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon
Au sens premier du terme !
Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Cuisses confites et filets sautés
Découper un pigeon
Découper un pigeon
Pour un pigeon préparé en deux cuissons.
Habiller une volaille
Habiller une volaille
Etirer - flamber - parer - vider

Sélections de recettes de pigeon

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Caille ou pigeon ?

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Meilleures recettes de pigeon des Gourmets

Des idées de recettes de pigeon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeon aux raisins d'Italie
Bisque de pigeonneau à la française
Pigeons farcis en cocotte, confit de poires sur un lit d'épinards navets
Pigeon rôti en crapaudine, à la sauge et champignons farcis
Caille ou pigeon laqué au gingembre et au miel
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

Dernières recettes de pigeon des Gourmets

Nouveautés : des recettes de pigeon qui changent !

Pigeons, petits pois, lardons
Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix
L’Oreiller des oiseaux
Chorba frik aux pigeons ou Jari bel hmem
Pigeonneaux rôtis aux oignons, garniture à la coriandre et au citron

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Pot-au-feu aux cuisses de pigeon de Épicétout
Pigeons aux morilles et purée de cerfeuil de Nadji
Pastilla de pigeons de Nadji
Pigeon aux petits pois de Kilometre-0
Pigeon à l'orange sauce cassis de Kilometre-0
Pigeons au curry de La cuisine de marderelle
Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compressions de chou rouge et pomme acide de Nicolas mercier

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