Poivre long de java et poivre : toutes nos recettes

Name: Relevez vos recettes préférées avec du poivre long de Java
Prep time: 1 h
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poivre long de Java

Le poivre long de Java est un poivre rare aux saveurs uniques. Photo par vvoe

Fruit d'une liane originaire d'Indonésie, le poivre long de Java est l'un des premiers poivres importés en Europe et pourtant aujourd'hui il se fait rare sur nos tables. C'est bien dommage car ce poivre aux notes sucrées et fruitées ajoute une saveur chaude et piquante à toutes sortes de plats.

Sur des steaks, dans un potage ou dans une marinade, il s'utilise comme un poivre traditionnel. Pensez à le glisser aussi dans certains desserts comme une compote de pommes, un gâteau au chocolat ou bien une salade de fruits.

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Moelleux au chocolat au poivre long de Java

Jackie

Poivre et chocolat une association de saveurs parfaite. Le poivre de Java a une saveur chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse. Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant.

Macarons ananas, poivre de Java et combava

Ed.

Je ne voulais pas faire une ganache aux fruits ou un curd, je trouve ça beaucoup plus intéressant de retrouver des morceaux de fruits dans les gâteaux que je mange, et ainsi ne pas trop transformer le produit d'origine. Du coup j'ai décidé de faire une brunoise d'ananas collée à la pectine, et de l'enfermer au coeur d'une ganache montée au poivre de Java qui me sert à chablonner les coques et ainsi éviter un surplus d'humidité.