Pouce-pied et amuse-bouches : toutes nos recettes

Le pouce-pied est un crustacé à l'aspect étrange, particulièrement apprécié au Portugal et en Espagne. Sa pêche est très réglementée du fait de sa faible productivité et de la surpêche dont il a fait l'objet.

Il est formé d’un pédoncule cylindrique et d'un capitulum garni de 5 plaques ovales blanchâtres, elles-mêmes composées de petites plaques grises ou blanches. C'est la chair du pédoncule qui est comestible. Il se cuit à l'eau ou au court-bouillon et se mange généralement nature, sous forme de tartare par exemple et accompagné de tranches de pain frais nappées de beurre salé.