Cuisine niçoise et poutine : toutes nos recettes

Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu ou alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice. Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier. On la dégustera en petite quantité parce que le goût en est tout de même très fortement poissonneux et iodé, un peu comme pour la boutargue si vous connaissez.

La poutine, ce sont ces alevins de sardines et d'anchois pêchés au large de Nice entre janvier et mars, dans une fenêtre si courte qu'elle en devient presque mythique. Confidentielle et jalousement niçoise, elle incarne à elle seule l'esprit de la cuisine du bord de mer : simple, franche, et résolument saisonnière. En beignet, elle révèle tout son caractère marin dans une pâte légère et dorée, à partager sans façon autour d'un verre de rosé bien frais.

La bière blonde glissée dans la pâte n'est pas un hasard — elle lui apporte cette légèreté aérienne qui fait toute la différence, renforcée par le blanc en neige incorporé délicatement. Le zeste de citron et les herbes fraîches, persil ou ciboulette selon l'humeur, viennent réveiller la douceur des alevins avec une pointe de vivacité bienvenue. Si vous n'habitez pas la Côte d'Azur, guettez les poissonniers bien approvisionnés en plein hiver, ou laissez-vous tenter par de jeunes anchois frais comme substitut honnête — l'essentiel est que la friture soit bien chaude et la dégustation, immédiate.

Je vous propose de découvrir un produit emblématique de ma région : le "caviar niçois", la Poutine.

Remplacer la poutine par un petit tartare de poisson blanc par exemple, ajoutez quelques oeufs de saumon pour y apporter cette saveur iodée que nous aimons tant dans la poutine.