Sésame et simit : toutes nos recettes

Le koulouri est un petit pain grec en forme d’anneau, proche d’un bagel fin, croquant à l’extérieur et légèrement moelleux dedans. Enrobé de graines de sésame, il est un incontournable de la street food en Grèce, dégusté au petit déjeuner ou à toute heure de la journée.

Légèrement sucré et parfois parfumé au mahlep, il développe un goût unique qui rappelle aussi le simit turc, son cousin. Sa pâte ne demandant pas de long temps de repos, c’est un pain maison accessible que l’on peut préparer le matin pour le savourer dès le midi.

Le simit, c'est ce grand anneau doré que l'on voit partout à Istanbul, porté sur des plateaux par des vendeurs ambulants dès le petit matin. Pain brioché, légèrement sucré, enrobé de graines de sésame qui crépitent sous la dent, il est à la fois humble et irrésistible. Sa touche secrète, le mahleb — cette épice subtile tirée des noyaux de cerise — lui confère ce petit quelque chose d'indéfinissable qui le distingue de tous les autres pains de la table méditerranéenne.

Le simit se déguste à n'importe quelle heure du jour, nature ou accompagné de fromage frais, de confiture, d'olives noires ou encore d'un bon beurre de qualité pour un petit-déjeuner à la turque. Si vous ne trouvez pas de mahleb dans votre épicerie, cherchez du côté des épiceries orientales ou méditerranéennes, ou remplacez-le par une pointe de cannelle et de vanille pour approcher sa douceur caractéristique. Une fois cuits, les simits se conservent quelques heures à température ambiante enveloppés dans un torchon, mais ils sont vraiment à leur meilleur à la sortie du four, encore tièdes et parfumés.

Découverte de la cuisine turque. Des petits pains bien croustillants, avec une mie tendre, un vrai plaisir !

Découvrez la recette de cet plat traditionnel turque : le simit. c'est un délicieux pain aux graines de sésame. Bon appétit !