Sésame et soja : toutes nos recettes

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine asiatique pour changer un peu du quotidien ? Testez cette salade ! Cette recette est parfaite pour le nouvel an chinois par exemple. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Coriandre : c'est facultatif si vous n'aimez pas le goût trop prononcé.

Cette salade râpée change des carottes classiques en ajoutant du panais cru, doux et légèrement sucré, qui se marie parfaitement avec la carotte. En quelques minutes, on obtient une assiette croquante, fraîche et pleine de relief, idéale en entrée ou en accompagnement léger.

L’assaisonnement fait toute la différence: huile de sésame, sauce soja, mirin et une touche de miel pour l’équilibre, allongés d’un peu d’eau pour rester léger. Il ne reste qu’à parsemer de graines de sésame, et éventuellement d’un peu de coriandre, pour une salade simple, rapide et vraiment addictive.

Vous trouverez le mirin en épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Ce ramen vegan aux légumes verts trouve naturellement sa place partout, à mi-chemin entre soupe réconfortante et plat principal complet. Une création végétale généreuse qui rassasie autant qu'elle réconforte.
Pour les amateurs de saveurs asiatiques et particulièrement japonaises, ce plat est une invitation au voyage culinaire directe et savoureuse. Le ramen fait tellement partie de la culture japonaise qu'il mérite d'être découvert et adopté dans nos cuisines aussi.

Le bouillon parfumé enveloppe généreusement les nouilles et les légumes verts croquants pour créer cette harmonie de textures et de saveurs typiquement japonaise. Simple à préparer et infiniment réconfortant, ce ramen végétal prouve qu'on peut voyager loin sans quitter sa cuisine.

Une soupe au chou Pak choï (ou Bok choy) aux shiitaké pour se réchauffer aux saveurs asiatiques. Le Pak Choï (ou Bok Choy qui veut dire petit chou chinois) est assez simple à cuisiner.

Un classique de la cuisine chinoise revisité en version végétalienne, bien parfumé et facile à faire. Une recette à réaliser impérativement avec du tofu extra ferme. Servez bien chaud avec le riz blanc nature que vous aurez fait cuire au préalable.

Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne, que vous dire un voyage pour les papilles. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ma recette de bar au gingembre et l’ajout des poires n’a fait que rajouter de la gourmandise. Les poires se marient très bien avec le gingembre et le soja. Des associations de saveurs absolument extraordinaires, sans compter les vertus insoupçonnées du gingembre.

Ne sont-ils pas beaux ces makis California rolls ? Qui plus est 100% végétalien et sans gluten. Ce qui caractérise les California rolls à l’instar des « makis » classiques, c’est le positionnement de la feuille d’algue nori qui se retrouve à l’intérieur plutôt qu’à l’extérieur.

A la fois express et savoureuse j'aime cette sauce crémeuse qui enrobe et atténue le goût acidulée du tempeh. Chaque jour j'aime un peu plus le goût du sésame et des graines en général. A servir avec un bon riz cuit vapeur.

Ce saumon au four mariné est la solution pratique qui sauve les dîners de semaine sans sacrifier le goût. La cuisson au four permet de s'occuper d'autre chose pendant que le poisson cuit tranquillement, et la marinade garantit un résultat moelleux à tous les coups.

Pour un plat encore plus équilibré, quelques épinards frais ajoutés à la préparation complètent parfaitement l'ensemble. Simple, sain et savoureux, ce saumon au four devient vite un incontournable des repas rapides et réussis qui plaisent à toute la famille.

Ces filets de thon au sésame grillé et aux tagliatelles de courgettes est déjà une recette chouchou de l'été! Une recette relativement saine et pleine de fraîcheur, avec une légère pointe d’épices.

Le buddha bowl, c'est cette façon lumineuse de composer une assiette comme un tableau — chaque ingrédient à sa place, chaque couleur pensée, chaque saveur assumée. Celui-ci joue la carte du printemps et de l'été avec ses tomates cerises éclatantes, ses rondelles de radis croquantes, son avocat fondant et ses petits artichauts niçois tout tendres, le tout posé sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Ce qui lui donne son caractère, c'est la vinaigrette asiatique — soja, sésame grillé, vinaigre de riz et citron — qui vient réunir tous ces ingrédients dans une harmonie à la fois franche et délicate.

Le quinoa peut facilement être remplacé par du riz complet, de l'orge perlé ou du sarrasin cuit selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Pour l'avocat, pensez à le citronner dès la découpe pour éviter qu'il ne noircisse avant de passer à table. L'œuf dur apporte ici une belle gourmandise protéinée, mais un œuf mollet légèrement coulant transformerait l'ensemble en quelque chose d'encore plus généreux. Quelques graines de sésame dorées ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir suffiront à parfaire la présentation et à intensifier les arômes.

Le saumon teriyaki, c'est l'une de ces recettes venues d'ailleurs qui ont su conquérir les tables du monde entier, et pour cause : elle réunit en un seul plat tout ce que l'on aime dans la cuisine japonaise, c'est-à-dire l'équilibre parfait entre le salé, le sucré, l'acidulé et le parfumé. Les cubes de saumon marinés au soja, au miel et au gingembre offrent une caramélisation généreuse à la cuisson, avec une chair qui reste fondante à cœur. C'est un plat qui impressionne sans intimider, idéal pour un dîner en semaine comme pour recevoir avec style.

Pour accompagner ces pavés laqués, un riz basmati parfumé à la badiane est un choix naturel et très réussi, mais n'hésitez pas à le remplacer par du riz japonais à grain court pour rester dans l'esprit de la recette. La cébette émincée apporte une touche de fraîcheur bienvenue au moment de servir, tout comme un filet de citron supplémentaire pour réveiller l'ensemble. Vous pouvez également varier le poisson en utilisant du cabillaud ou de la truite, qui se prêtent très bien à ce type de marinade. Enfin, sachez que la sauce teriyaki préparée maison se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut servir à glacer des ailes de poulet ou des légumes grillés au wok.

Le carpaccio de saumon est l'une de ces entrées qui impressionnent sans jamais intimider. Ici, le saumon Label Rouge, choisi pour la finesse et la générosité de sa chair, se pare d'une marinade aux accents japonais où le soja, le miel et l'huile de sésame s'équilibrent à merveille. C'est le plat idéal pour une belle entrée estivale, un dîner entre amis où l'on veut soigner la mise en scène sans passer des heures en cuisine.

Pour sublimer la dégustation, misez sur la qualité du saumon avant tout — frais du jour et tranché fin, il fera toute la différence. Le cresson et les radis apportent un croquant bienvenu tandis que les graines de sésame torréfiées quelques secondes à la poêle décupleront leurs arômes. On peut aussi glisser quelques lamelles d'avocat ou remplacer le cresson par du mesclun pour varier les textures, et ajouter une pointe de gingembre frais râpé dans la marinade pour ceux qui aiment relever la chose. Servi bien frais, presque froid, ce carpaccio n'attend qu'un bon pain de campagne grillé pour être parfait.

Le wok de bœuf au chou chinois, c'est l'Asie du Sud-Est convoquée en un seul plat généreux et parfumé. La marinade au miel, au nuoc-mam et au gingembre frais fait ici tout le travail, enveloppant le filet de bœuf d'une profondeur aromatique douce et légèrement caramélisée. C'est un plat idéal pour les soirs de semaine où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine, aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir des amis autour de quelque chose de vif et savoureux.

La clé du succès réside dans la qualité de la marinade et dans le respect du temps de repos au frais, qui transforme de simples tranches de filet en quelque chose d'infiniment plus gourmand. Si vous n'avez pas de filet sous la main, une bavette ou un rumsteck finement émincé feront très bien l'affaire. Pour l'accompagnement, du riz jasmin ou des nouilles soba absorbent à merveille la sauce soja sucrée et les sucs de cuisson. Une touche d'huile de sésame au moment de servir et quelques graines dorées à la poêle suffisent à transformer ce plat du quotidien en une belle réussite.

Les aiguillettes de canard ont ce talent rare de marier sans effort l'élégance et la simplicité. Ici, elles s'habillent d'une marinade soja-curry qui leur apporte à la fois profondeur et caractère, avant d'être caramélisées au miel et parsemées de sésame doré. En face, une ratatouille printanière aux légumes nouveaux, parfumée au basilic et au romarin, apporte toute la générosité colorée du Sud. Un plat qui réconcilie l'orient et la Méditerranée dans la même poêle, parfait pour un dîner de semaine qui a des allures de fête.

Pour que la laque soit bien brillante et accroche parfaitement aux aiguillettes, veillez à bien les éponger avant la cuisson et à ne pas négliger le temps de marinade. Le miel d'acacia est ici un bon choix car sa douceur neutre ne masque pas les épices, mais un miel de châtaignier apportera une note plus sauvage qui s'accordera très bien avec le canard. Côté ratatouille, n'hésitez pas à la préparer à l'avance car elle est encore meilleure réchauffée, et quelques olives noires ou un filet de citron au moment de servir feront toute la différence.

Les Tantanmen ou Tan Tan ramen sont la version japonaise d’un plat très relevé du Sichuan : Les nouilles Dan Dan Mian. En résumé, un bouillon épicé au sésame, des nouilles, du porc haché épicé et un peu de verdure. Pour faire la recette idéale, il faut bien sur faire votre bouillon de poulet maison puisque c’est la base de ce plat.

Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.

Amateurs de saveurs aigre-douces, cette recette est pour vous ! Moins d’une heure en cuisine et vous obtiendrez un plat plein de goût et très original. Une poêlée bien relevée avec de la pâte de tamarin, de la sauce soja, du gingembre frais et du piment pour un repas complet et délicieux.

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