Piment et sésame : toutes nos recettes

Dans ma série consacrée aux recettes d’Ottolenghi, voici un nouveau plat issu de son livre « Simple ». Le flétan y est servi avec une sauce vibrante, construite autour des tomates, du piment et du tahini, un trio qui apporte chaleur et profondeur.
Pas de flétan disponible ? Un poisson blanc à chair ferme fera très bien l’affaire : fiez-vous au choix de votre poissonnier.
La sauce est volontairement abondante. Elle se glisse ensuite sans effort dans d’autres plats : un bol de pâtes, une volaille rôtie ou quelques crevettes. Et si vous souhaitez la garder sous la main, elle supporte parfaitement la congélation.

Le tohu thoke est une salade traditionnelle birmane préparée avec du tofu de pois chiche et un assaisonnement souvent très aromatique.

Cette version salée, peut être dégustée en apéritif, en tapas, ou bien constituer une entrée fraîche et légère.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de yam nua, salade de bœuf à la thaï ? Réalisez cette recette de salade composée et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

De savoureuses aiguillettes de canard marinées au soja, au curry et caramélisées au miel aux sympathiques parfums asiatiques

La laphet thoke est une délicieuse salade birmane traditionnelle à la saveur astringente unique, préparée avec des feuilles de thé fermentées.

Un classique de la cuisine chinoise revisité en version végétalienne, bien parfumé et facile à faire. Une recette à réaliser impérativement avec du tofu extra ferme. Servez bien chaud avec le riz blanc nature que vous aurez fait cuire au préalable.

J'ai vite découvert que ce taberu rayu, une huile piquante à l'ail frit était super addictive et parfaite pour relever la cuisine du quotidien. C'est un produit assez récent au Japon, inventé en 2009 et qui est vite devenu un smash absolu au pays du soleil levant. Vue la vitesse à laquelle j'ai vidé le petit pot que j'avais acheté, je me suis dit que j'allais tenter une version maison, à partir des infos disponibles sur le net. Voici donc ma version, un peu différente de l'originale mais tout aussi addictive. Ail frit, piment, sésame: cette huile-condiment taberu-rayu fait autant merveille sur les salades que dans les soupes !

Haricots verts à la sichuanaise ou à la szechuannaise : une explosion de saveurs qui vous fera oublier à tout jamais les haricots à l'huile d'olive. Cuits avec de l'ail, du gingembre et du piment, ces haricots vous séduiront à coup sûr.

Fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la langue quand il est bien dosé. Je lui ai associé un peu de piment, de la fleur de sel et de l'huile de sésame grillé et c'était parfait pour l'apéro.

Plat emblématique des ruelles de Wuhan, ces nouilles à la sauce sésame sont l'une des grandes fiertés de la cuisine du Hubei, dégustées dès le matin par les habitants comme un petit-déjeuner roboratif et parfumé. Leur séduction tient à ce mariage audacieux entre la rondeur onctueuse de la pâte de sésame, le piquant de l'huile rouge maison et la légère acidité du vinaigre de riz noir, le tout noué autour de nouilles généreusement nappées. C'est un plat qui se mange vite, debout si possible, et qui laisse une impression durable.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est l'huile piquante préparée avec soin : en la parfumant à la badiane, au poivre de Sichuan et à l'écorce de mandarine séchée, on obtient une profondeur aromatique incomparable, bien loin des huiles pimentées du commerce. Vous pouvez ajuster la quantité de piment à votre tolérance, et remplacer les pickles chinois par des cornichons doux sans trahir l'esprit du plat. Pour aller plus loin, quelques tranches de porc rôti ou un œuf mollet posé sur les nouilles transformeront facilement ce bol en un repas complet et généreux.

Aujourd’hui, je vous propose un petit détour en Corée, avec cette salade de concombre relevée (oi muchim).
Cette salade relevée et rafraîchissante accompagnera n'importe quel repas.

La yamitsuki est une salade de chou japonaise dont le nom signifie littéralement "rendre accro". Et pour cause ! On y revient à chaque fois avec le même plaisir. Loin du traditionnel chou râpé en vinaigrette, elle joue sur une palette de saveurs intenses et parfaitement équilibrées : le toasté du sésame, le piquant discret du piment, le fond umami du bouillon et la rondeur acidulée du vinaigre de riz. Idéale en accompagnement d'un repas du quotidien ou servie en entrée fraîche lors d'un dîner entre amis, elle prouve qu'il ne faut parfois pas grand-chose pour transformer un légume ordinaire en quelque chose d'irrésistible.

Pour un résultat optimal, n'hésitez pas à émincer le chou très finement à la mandoline afin qu'il absorbe mieux l'assaisonnement, et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent vraiment. Côté variantes, le chou chinois pe-tsaï ou le chou de Savoie fonctionnent tout aussi bien et apportent un côté plus délicat encore. Vous pouvez également doser l'ail à votre convenance, le réduire pour une version plus douce ou le remplacer par de l'ail noir pour une touche encore plus umami. Cette salade accompagne à merveille des gyozas, un bol de riz blanc, des brochettes de poulet teriyaki ou tout simplement une tranche de pain grillé frotté à l'ail.

Ces courgettes épicées sont relevées juste ce qu’il faut pour titiller les papilles sans les enflammer. J’ai choisi de ne pas utiliser de petits piments oiseaux, trop puissants à mon goût, et vous pouvez bien sûr ajuster la dose selon votre tolérance.

Elles accompagneront à merveille un poisson ou des grillades au barbecue. C’est une recette simple mais pleine de caractère, parfaite pour apporter un peu de peps à vos assiettes estivales.

L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !

Ces boulettes de poisson sont une invitation au voyage, un plat qui sent bon les marchés de Bangkok avec leurs effluves de citronnelle fraîche et de gingembre grillé. Légères et parfumées, elles transforment un simple cabillaud en quelque chose d'inattendu et de festif, parfait pour un dîner entre amis ou pour sortir de la routine du quotidien. Le lait de coco apporte cette douceur crémeuse qui vient équilibrer le piquant de la pâte de curry rouge, tandis que le sésame noir habille les boulettes d'une robe élégante et légèrement croquante.

Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt nature relevé de jus de citron vert, de coriandre ciselée et d'un soupçon de gingembre râpé fait des merveilles et rafraîchit l'ensemble à merveille. Vous pouvez tout à fait varier le poisson selon votre marché, le colin ou la perche se prêtant aussi très bien à l'exercice, et remplacer le piment végétal par un vrai piment oiseau pour ceux qui aiment la chaleur. Servies sur un lit de vermicelles de riz ou avec un bol de riz jasmin fumant, ces boulettes se réchauffent aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus profondes.

Petites boules dorées et parfumées, les falafels sont une institution de la cuisine du Moyen-Orient, aussi bien appréciés dans la rue de Beyrouth que sur une table de fête. Ici, la cuisson au four remplace la friture traditionnelle pour un résultat tout aussi gourmand, avec ce croustillant en surface et ce cœur fondant qui font tout le charme de ce classique végétarien. Cumin, coriandre, piment et huile de sésame leur confèrent une personnalité aromatique généreuse qui comble autant les curieux que les habitués.

Servis en entrée, en apéritif dînatoire ou glissés dans un pain pita avec quelques crudités, ils s'accompagnent à merveille de la sauce au tahiné et yaourt prévue dans la recette, légèrement acidulée par le citron et relevée d'une pointe d'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pois chiches par des fèves, comme dans certaines versions égyptiennes appelées ta'amiya, ou encore parsemer les falafels de graines de sésame supplémentaires avant d'enfourner pour accentuer le côté croustillant. Une chose essentielle à retenir : n'utilisez surtout pas de pois chiches en conserve, car c'est le trempage des pois chiches secs qui garantit la tenue et la texture idéale de vos boulettes.

La sauce arrabiata, c'est l'âme de la cuisine populaire italienne dans ce qu'elle a de plus franc et de plus gourmand : tomates mûres, ail, piment, basilic, et cette chaleur qui réchauffe autant le palais que le cœur. Ici, la recette s'enrichit d'un twist savoureux avec des chips de parmesan au sésame grillé et au piment d'Espelette, qui viennent apporter croustillant et caractère à chaque bouchée. Un plat de semaine qui se hisse sans peine au rang de repas de fête.

Pour les chips, n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les laisser refroidir sur du papier absorbant pour qu'elles restent bien craquantes. Côté sauce, un Grana Padano ou un Sbrinz râpé feront un substitut honnête si vous n'avez pas de parmesan sous la main. Vous pouvez aussi doser le feu à votre guise en jouant sur la quantité de piment de Cayenne, et glisser un demi-poivron rôti dans la sauce pour lui donner une douceur fumée supplémentaire. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué.

Concombre à la Coréenne au Gochujang. Accompagnement (banchan) coréen traditionnel à base de concombre et gochujang (pâte de piment fermentée): simple, sain, rapide, frais, croquant et surtout... délicieux.

Ce 'pepián negro' du Guatemala est parfumé avec des piments du Nouveau-Monde et la sauce épaissie avec du sésame et du riz grillé. Original et dépaysant.