Parce que je le veau bien ! (4/11)

Veau Marengo Photo par Chef Simon

Veau Marengo

Originellement le veau Marengo, c'est du poulet. Et on y trouve classiquement des écrevisses, des oeufs frits et des croûtons de pains frits. Par définition l'appellation Marengo est un sauté de veau ou de poulet au vin blanc, à la tomate et à l'ail. Personnellement j'ai volontairement omis le vin blanc (même s'il fait partie des ingrédients usuels). Et je ne mets pas d'olives non plus même si beaucoup le font, réalisant ainsi un "veau Marengo provençal".

Le temps de cuisson exprimé s'applique ici à une ambiance non liée (la densité fait la liaison) et le contrôle de la température. Selon les morceaux, la qualité de la viande et votre équipement le temps peut différer, aussi je ne saurais que vous recommander de vérifier l'avancée de la transformation.

Servir avec des pommes de terre cuites vapeur, anglaise ou encore fondantes.

Chef Simon

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Piccata de veau au citron

Foie de veau pané à la Milanaise

Blanquette de veau

Filet mignon aux pommes et au cidre

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Sauté de veau aux olives, à l'estragon, au thym et au romarin

Cannellonis de veau et champignons

Tanjia de veau au citron confit

Navarin de veau aux légumes de printemps

Veau Marengo

Paupiettes de veau provençale