Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.
Je trouve le mariage de la moutarde et de l'estragon particulièrement savoureux mais libre à vous de ne pas en mettre ou de remplacer par une autre herbe aromatique.
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Crédit photo : AdobeStock
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
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