Voici la recette du foie de veau pané comme en Italie, on dit aussi à la milanaise, c’est-à-dire pané et citronné, La panure crée une croute croustillante agréable en bouche et l'ajout du jus de citron s'associe très bien avec le fois de veau ainsi préparé.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
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