1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections>
  4. Parce que je le veau bien !

Parce que je le veau bien ! (3/11)

Paupiettes de veau provençale Photo par Chef Simon

Paupiettes de veau provençale

Servir les alouettes sans tête entières et déficelées dans le carde d'une cuisine familiale ou en médaillons pour une présentation plus classique.

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

Chef Simon Chef Simon
Voir la recette >>
Une sélection de recettes créée le 22/10/13  - Mise à jour le 31/05/22 .

Autres recettes sur le même thème

Viande sur le marché
Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages
Côtes de veau à la gousse d'ail
Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Côte de veau
Recettes pour la Pentecôte : du veau mais pas seulement

Voir aussi

Le veau - Découpes et cuissons
produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Proportions et grammages des viandes
pratique
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Le veau - Appellations, labels et qualité
produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
recettes
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Qu'il est mignon mon filet !
recettes
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

On saute le dîner ?
recettes
On saute le dîner ?

Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Un beau coup de filet !
recettes
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0