Servir les alouettes sans tête entières et déficelées dans le carde d'une cuisine familiale ou en médaillons pour une présentation plus classique.
La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
Quatre façons d'accommoder le veau pour un déjeuner printanier.
Inspirez-vous de nos suggestions pour un déjeuner généreux et coloré.
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