Le couteau désosseur

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

La carte à payer d'une dragonnade normande

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Pour un carré, une longe, une volaille...

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Sauce vin blanc crémée