Le couteau désosseur

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

La carte à payer d'une dragonnade normande

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Une entrée chic, facile et pas chère.