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Techniques de cuisine et recette en vidéos - Page 242

2965 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir, partagées par les Gourmets du Club Chef Simon !

Vous trouverez notamment dans cette page, les recettes en vidéos de : Tablage du chocolat noir, Suprêmes d'agrumes, Gravlax de saumon, Sauce américaine, Sabayon sans alcool, ...

Les vidéos de cuisine des Gourmets et du Chef - Page 242

Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir
Chef Simon Chef Simon
Tabler le chocolat noir au bain marie.
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Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes
Chef Simon Chef Simon
Pour vos desserts et salades de fruits.
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Gravlax de saumon
Gravlax de saumon
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Saumon séché au sel et aux épices.
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Sauce américaine
Sauce américaine
Chef Simon Chef Simon
La fameuse sauce du homard à l'américaine.
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Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
Chef Simon Chef Simon
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
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Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.
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Quiche lorraine
Quiche lorraine
Chef Simon Chef Simon
Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.
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Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée
Chef Simon Chef Simon
Pocher une langouste ou un homard.
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Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller
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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf
Chef Simon Chef Simon
Une spécialité de la cuisine du nord de la France. Aussi pommes allumettes, pailles, bataille...
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Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
Chef Simon Chef Simon
Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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