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Techniques de cuisine et recette en vidéos - Page 245

2991 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir, partagées par les Gourmets du Club Chef Simon !

Vous trouverez notamment dans cette page, les recettes en vidéos de : Poires cuites sous vide, Utiliser une poche à douille, Plancha, Petits oignons glacés, Hacher le persil au couteau, ...

Les vidéos de cuisine des Gourmets et du Chef - Page 245

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Plancha
Plancha
Chef Simon Chef Simon
Plancha professionnelle et domestique : présentation et nettoyage
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Petits oignons glacés
Petits oignons glacés
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.
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Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Peler un poivron au couteau
Peler un poivron au couteau
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La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.
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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Pâte sablée
Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.
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Pâte brisée
Pâte brisée
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Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.
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Pastèque et melon
Pastèque et melon
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Découpe du melon en dents de loup.
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Parures de feuilletage
Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.
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