Le coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il porte le nom de la ville dont il est originaire en Seine et Marne.
Sa croûte est duveteuse et de couleur blanche, sa pâte souple et fondante est jaune paille. Il mesure environ 15 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur. Son goût varie selon l'affinage, doux et frais à puissant aux notes de champignon.
L'histoire nous raconte que le coulommiers aurait été créé pour remplacer le brie, trop grand et trop fragile pour les nombreux transports dont il faisait l'objet. Le coulommiers est d'ailleurs surnommé "petit brie" ou encore "brie petit moule".
Le coulommiers n'est pas sans rappeler non plus le célèbre camembert. Il existe tout de même quelques différences entre ces deux fromages français : le camembert est produit en Normandie, il est plus petit que le coulommiers et sa pâte de couleur blanche possède un goût plus prononcé.
Une fois le lait collecté, il est mis à chauffer avec des ferments lactiques. Le caillé formé est découpé en petits cubes et transféré dans des moules perforés pour permettre l'égouttage du petit-lait.
Une fois démoulé, le fromage est affiné en hâloir et régulièrement retourné. C'est durant cette période qui peut durer jusqu'à deux mois que le fromage développe ses arômes subtils et sa fameuse croûte fleurie.
Le coulommiers apporte environ 280 kcal pour 100 g, avec une proportion élevée de lipides, majoritairement saturés, et une bonne teneur en protéines. Il constitue également une source de calcium et de phosphore, ainsi que de zinc et de vitamines du groupe B (B2, B3, B5). Comme les autres fromages à pâte molle, il se consomme avec modération dans le cadre d'une alimentation variée.
Selon vos préférences, choisissez un coulommiers ferme ou moelleux au toucher.
Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, n'oubliez pas de le sortir au-moins 30 mn avant de le déguster pour profiter de tous ses arômes.
Le coulommiers est un fromage de plateau qui se déguste sur des tartines de pain frais mais qui apporte aussi sa texture onctueuse dans de nombreuses préparations culinaires.
Il s'invite dans vos sandwichs, wraps et burgers. Il ajoute son goût riche à une quiche aux légumes de saison, un gratin de pommes de terre réconfortant et à une salade composée gourmande. Il se transforme en sauce crémeuse pour napper viandes et légumes et se glisse à merveille dans des petits feuilletés aux lardons. Le coulommiers rôti entier au four ou au barbecue, agrémenté de noix et de miel est également une excellente manière de le déguster puisqu'il se prête merveilleusement bien aux préparations sucrées salées.
Un Coulommiers généreusement garni de mascarpone parfumé à l’ail des ours : ce petit condiment forestier, que j’affectionne tout particulièrement, confère à ce fromage une délicate saveur aillée et gourmande – une variation toute en finesse après mon Coulommiers farci façon mendiants des fêtes.
Je vous propose de réaliser aujourd'hui une savoureuse fougasse au coulommiers et à la ciboulette, une recette qui fait voyager la fougasse en Normandie ! Elle s'inspire du Cuisine actuelle hors série sur les apéros dinatoires avec des proportions revisitées !
Cette recette de coulommiers au miel et aux noix peut être faite par tous ! C'est limite pas une recette tellement c'est rapide et facile... Servez ce coulommiers cuit au four hyper fondant et hyper gourmand avec des tartines de pain grillées ou non.
Entre la douceur du brie et le caractère du camembert, le coulommiers confirme qu'il a toute sa place, aussi bien sur un plateau qu'au cœur d'une recette."
Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
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