Le coulommiers

Entre le brie et le camembert, le coulommiers trouve sa place

Le coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il porte le nom de la ville dont il est originaire en Seine et Marne.

Sa croûte est duveteuse et de couleur blanche, sa pâte souple et fondante est jaune paille. Il mesure environ 15 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur. Son goût varie selon l'affinage, doux et frais à puissant aux notes de champignon.

L'histoire nous raconte que le coulommiers aurait été créé pour remplacer le brie, trop grand et trop fragile pour les nombreux transports dont il faisait l'objet. Le coulommiers est d'ailleurs surnommé "petit brie" ou encore "brie petit moule".

Le coulommiers n'est pas sans rappeler non plus le célèbre camembert. Il existe tout de même quelques différences entre ces deux fromages français : le camembert est produit en Normandie, il est plus petit que le coulommiers et sa pâte de couleur blanche possède un goût plus prononcé.

Comment le coulommiers est-il fabriqué ?

Une fois le lait collecté, il est mis à chauffer avec des ferments lactiques. Le caillé formé est découpé en petits cubes et transféré dans des moules perforés pour permettre l'égouttage du petit-lait.

Une fois démoulé, le fromage est affiné en hâloir et régulièrement retourné. C'est durant cette période qui peut durer jusqu'à deux mois que le fromage développe ses arômes subtils et sa fameuse croûte fleurie.

Des apports nutritionnels intéressants

Riche en lipides, le coulommiers est un fromage à consommer avec modération.

Il a cependant une bonne teneur en protéines et en calcium essentiel pour la santé des os et des dents, mais aussi en vitamines B2, B3 et B5. C'est également une bonne source de minéraux tels que le phosphore et le zinc.

Choisir et conserver le coulommiers

Selon vos préférences, choisissez un coulommiers ferme ou moelleux au toucher.

Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, n'oubliez pas de le sortir au-moins 30 mn avant de le déguster pour profiter de tous ses arômes.

Comment intégrer le coulommiers dans vos menus

Le coulommiers est un fromage de plateau qui se déguste sur des tartines de pain frais mais qui apporte aussi sa texture onctueuse dans de nombreuses préparations culinaires.

Quelques idées recettes à faire avec du coulommiers

1. Gourmandise assurée avec notre recette de fougasse au coulommiers et à la ciboulette, parfait pour un apéritif entre amis.

2. Le coulommiers se glisse aussi dans une délicieuse quiche à la mâche et aux deux orties, une recette qui met à l'honneur les plantes sauvages.

3. Pour rendre vos filets de volaille encore plus gourmands, pensez à les farcir avec quelques dés de coulommiers et de fruits secs. Succès garanti !