Le coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il porte le nom de la ville dont il est originaire en Seine et Marne.
Sa croûte est duveteuse et de couleur blanche, sa pâte souple et fondante est jaune paille. Il mesure environ 15 cm de diamètre pour 3 cm d'épaisseur. Son goût varie selon l'affinage, doux et frais à puissant aux notes de champignon.
L'histoire nous raconte que le coulommiers aurait été créé pour remplacer le brie, trop grand et trop fragile pour les nombreux transports dont il faisait l'objet. Le coulommiers est d'ailleurs surnommé "petit brie" ou encore "brie petit moule".
Le coulommiers n'est pas sans rappeler non plus le célèbre camembert. Il existe tout de même quelques différences entre ces deux fromages français : le camembert est produit en Normandie, il est plus petit que le coulommiers et sa pâte de couleur blanche possède un goût plus prononcé.
Une fois le lait collecté, il est mis à chauffer avec des ferments lactiques. Le caillé formé est découpé en petits cubes et transféré dans des moules perforés pour permettre l'égouttage du petit-lait.
Une fois démoulé, le fromage est affiné en hâloir et régulièrement retourné. C'est durant cette période qui peut durer jusqu'à deux mois que le fromage développe ses arômes subtils et sa fameuse croûte fleurie.
Riche en lipides, le coulommiers est un fromage à consommer avec modération.
Il a cependant une bonne teneur en protéines et en calcium essentiel pour la santé des os et des dents, mais aussi en vitamines B2, B3 et B5. C'est également une bonne source de minéraux tels que le phosphore et le zinc.
Selon vos préférences, choisissez un coulommiers ferme ou moelleux au toucher.
Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, n'oubliez pas de le sortir au-moins 30 mn avant de le déguster pour profiter de tous ses arômes.
Le coulommiers est un fromage de plateau qui se déguste sur des tartines de pain frais mais qui apporte aussi sa texture onctueuse dans de nombreuses préparations culinaires.
Il s'invite dans vos sandwichs, wraps et burgers. Il ajoute son goût riche à une quiche aux légumes de saison, un gratin de pommes de terre réconfortant et à une salade composée gourmande. Il se transforme en sauce crémeuse pour napper viandes et légumes et se glisse à merveille dans des petits feuilletés aux lardons. Le coulommiers rôti entier au four ou au barbecue, agrémenté de noix et de miel est également une excellente manière de le déguster puisqu'il se prête merveilleusement bien aux préparations sucrées salées.
Gourmandise assurée avec notre recette de fougasse au coulommiers et à la ciboulette, parfait pour un apéritif entre amis.
Le coulommiers se glisse aussi dans une délicieuse quiche à la mâche et aux deux orties, une recette qui met à l'honneur les plantes sauvages.
Pour rendre vos filets de volaille encore plus gourmands, pensez à les farcir avec quelques dés de coulommiers et de fruits secs. Succès garanti !
Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !
Reconnaissable à sa forme de coeur, il est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat.
Ce fromage de caractère plaît autant pour son goût riche que pour sa texture onctueuse et fondante.
Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1
