Agosta

Pour les enfants récalcitrants aux légumes, mais aussi pour les grands gourmands, ces petits beignets ou encore ces épinards déguisés seront une découverte qui saura plaire au plus grand nombre ! Une recette toute simple qui saura plaire à toute la famille.

Quand les températures chutent et que l'on cherche à réchauffer sa tablée sans chichi, cette soupe au chou et confit de canard s'impose comme une évidence. Elle puise dans le meilleur de la tradition paysanne française, mariant la douceur terreuse du panais et des carottes à la générosité d'un chou frisé bien charnu, le tout sublimé par la richesse fondante des manchons confits. C'est le genre de plat qui embaume la cuisine dès la première heure de cuisson et qui réunit tout le monde autour de la table sans effort. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir un confit de canard maison ou de qualité artisanale, dont la graisse parfumera délicatement le bouillon au fil de la cuisson. Le comté râpé, idéalement affiné plus de douze mois pour son côté fruité et légèrement cristallisé, apporte en finition une note de montagne qui fait toute la différence. Côté variantes, un peu de chou blanc ou de chou de Savoie peut remplacer le chou frisé, et un navet glissé aux côtés du panais renforcera encore la rondeur du bouillon. Servie avec de grosses tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail, cette soupe n'a plus besoin de rien.

Cette salade est un vrai festival de couleurs dans l'assiette avant même d'être une fête pour les papilles. Les haricots noirs assurent le côté rassasiant, les tomates cerises multicolores apportent leur vivacité sucrée et acidulée, le maïs sa douceur dorée et l'avocat son fondant crémeux qui lie l'ensemble avec beaucoup de naturel. Une salade complète et généreuse, parfaite pour un repas du soir léger mais vraiment satisfaisant, et qui prouve une fois de plus qu'on mange aussi avec les yeux.

Les allumettes au Comté, c'est l'apéritif idéal pour réunir tout le monde autour d'un verre sans chichis. Ce feuilleté maison au caractère bien affirmé tire toute sa saveur du Comté, ce fromage franc-comtois aux notes fruitées et légèrement noisettées qui fond dans la pâte pour donner des bâtonnets dorés, irrésistiblement croustillants. Un classique de la boulangerie française qui fait toujours son petit effet, qu'on le serve à l'improviste ou pour une grande occasion. Pour personnaliser vos allumettes, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures en parsemant les bâtonnets de graines de carvi pour une touche anisée, de pavot pour le croquant, ou encore d'un peu de gros sel pour relever l'ensemble. Vous pouvez également varier les fromages selon vos envies ou vos restes : un beaufort, un gruyère ou même un pecorino s'intégreront parfaitement à la pâte. Bien emballées, ces allumettes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais il y a fort à parier qu'elles disparaîtront bien avant.

La saison des courgettes revient, celle des apéros aussi. Voici des gaufres qui plaisent très souvent aux grands et aux petits. Si vous en faites de trop, congelez-les. Vous les mettrez au four, départ à froid, programmation 180° pendant dix minutes. Vous verrez, elles seront redevenues très croquantes, aussi bonnes que quand elles sortent du gaufrier et meilleures que si vous ne les servez pas tout de suite après les avoir enlevées du gaufrier.

Une recette d'hiver pour varier les recettes d'endives au jambon...

J'ai été plus qu'inspirée par la recette de Delphine du très beau blog "oh la gourmande". Elle a mis du miel et du jambon à la place du fromage. Sinon, j'ai fait quasiment tout pareil ^^.

Ces muffins salés sont une invitation à partager un moment gourmand, que ce soit autour d'un verre entre amis ou en guise de mise en bouche lors d'un repas estival. Le mariage du coulis de tomates, des lardons dorés et du comté fondu évoque les parfums ensoleillés du Sud, tandis que le basilic frais vient apporter cette touche aromatique qui fait toute la différence. Simples à préparer et irrésistibles à la sortie du four, ils disparaissent toujours bien avant qu'on ait eu le temps de les compter. Pour varier les plaisirs, le comté peut facilement être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou par du chèvre pour une note plus rustique. Les pignons de pin apportent un croquant bienvenu que l'on peut aussi substituer par des noix concassées ou des graines de tournesol. Servis tièdes, ils révèlent toute leur moelleux et leur parfum, mais ils se conservent très bien un à deux jours dans une boîte hermétique et se réchauffent en quelques minutes au four pour retrouver tout leur caractère.

Les carottes à l'orientale, c'est la preuve qu'un légume du quotidien peut se transformer en quelque chose d'absolument savoureux avec une poignée d'épices bien choisies. Portées par le paprika, le cumin et une touche de piment doux, ces carottes s'imprègnent de chaleur et de parfums qui évoquent les souks et les cuisines du Maghreb. Un plat généreux et coloré, aussi bien à sa place sur une table de mezze que dans une lunch box pour le lendemain. Servies tièdes ou froides, elles accompagnent à merveille un houmous maison, une viande grillée ou une semoule aux herbes fraîches. Le vinaigre balsamique apporte une touche d'acidité douce qui équilibre les épices et réveille l'ensemble. N'hésitez pas à les préparer la veille, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses. Pour varier, une cuillerée de harissa ou quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir suffiront à changer complètement le caractère du plat.

La piperade, c'est un peu le soleil du Pays Basque dans une poêle. Ce grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, généreux et coloré, réunit les saveurs douces et légèrement fumées des piments d'Anglet avec la richesse des œufs et le caractère affirmé du jambon de Bayonne. Avec l'ajout du chèvre cendré, cette version prend une tournure gourmande et originale qui lui offre un beau contraste entre la douceur fondante des œufs et le côté crémeux et légèrement acidulé du fromage. Si vous ne trouvez pas de piments d'Anglet, des poivrons rouges ou jaunes feront parfaitement l'affaire tout en apportant une belle note sucrée. Le chèvre cendré peut être remplacé par un fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou par de la feta pour une touche méditerranéenne. Quelques feuilles de basilic ciselées au moment de servir apporteront une fraîcheur bienvenue, et n'hésitez pas à présenter les tranches de jambon de Bayonne simplement posées sur le dessus, hors du feu, pour qu'elles gardent toute leur saveur et leur finesse.

Dans la série "les cakes salés", je demande le plus connu : le cake au jambon et aux olives. Il existe énormément de recettes sur ce cake, celle que je vous propose est, pour moi, la meilleure. Le cake est onctueux, goûteux, en un mot "délicieux".

J'adore ce plat, voici une de mes versions faites avec de la dinde. Et bien c'était très très bon ! Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et le Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir.