Cette moutarde maison au verjus, riche et délicatement équilibrée, se prépare en deux jours pour développer pleinement ses saveurs. Les graines de moutarde brune macèrent d'abord une nuit dans un mélange de verjus et d'eau, puis sont mixées avec du miel pour obtenir la texture idéale. Après un repos supplémentaire, cette sauce complexe et raffinée accompagnera vos plats avec caractère.
Voir la recetteLe verjus apporte une acidité douce et fruitée que ni le vinaigre ni le citron ne reproduisent exactement. Si vous n'en trouvez pas, préférez un vinaigre de cidre dilué à 50 % avec de l'eau plutôt qu'un vinaigre blanc, dont l'acidité trop franche rendrait la moutarde agressive.
Oui, mais le résultat sera plus doux et moins piquant. Les graines brunes sont celles qui donnent ce caractère relevé typique des moutardes de type Dijon. Vous pouvez aussi mélanger les deux variétés pour un équilibre intermédiaire.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Alsace Pinot Gris demi-sec ou un jus de raisin blanc légèrement pétillant fera écho au verjus et à la douceur du miel dans cette moutarde maison.
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