Boisson d'hiver au lait et à la cannelle

Semoule au lait est un dessert à base de semoule de blé cuite dans le lait.
Semoule au lait était déjà consommé en Europe à l'époque romaine, la préparation de la recette étant décrite dans De re coquinaria.
De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du IVe siècle.

Quand les températures grimpent, rien ne vaut un grand verre bien frais pour souffler et profiter de l'instant. Cette boisson estivale marie l'acidulé du citron, la douceur veloutée de la pêche et le parfum acidulé des framboises dans une eau pétillante qui habille les papilles sans les alourdir. Parfaite pour un apéritif en terrasse, un pique-nique entre amis ou simplement pour se désaltérer avec élégance, elle transforme quelques fruits de saison en un vrai moment de plaisir.

Le sirop de menthe maison ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire et un joli reflet vert dans le verre, mais rien ne vous empêche de le remplacer par un trait de sirop de fleur de sureau ou d'hibiscus selon vos envies. Les framboises congelées jouent ici un double rôle de glaçons fruités et de source de couleur, et peuvent céder leur place à des myrtilles ou des groseilles. Pour encore plus de caractère, laissez macérer les fruits tranchés quelques minutes dans le fond du pichet avant d'ajouter l'eau pétillante : les arômes n'en seront que plus généreux.

La melktert, ou tarte au lait, est l'un des desserts les plus emblématiques de la cuisine sud-africaine, héritage direct des colons néerlandais qui s'installèrent au Cap dès le XVIIe siècle. Derrière sa simplicité apparente se cache une gourmandise irrésistible : une pâte sablée fondante qui accueille une crème au lait généreuse, légère et parfumée, que la cannelle et la vanille enveloppent d'un voile chaleureux et réconfortant. C'est le genre de tarte qui traverse les générations sans jamais lasser, et que l'on aurait tort de cantonner aux seules tables d'Afrique du Sud.

Elle se déguste aussi bien tiède que bien fraîche, ce qui en fait une alliée idéale pour les buffets et les repas à préparer à l'avance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez saupoudrer généreusement la surface de cannelle au moment de servir, ou la passer quelques instants sous le gril pour obtenir une fine croûte dorée façon crème brûlée. Certains remplacent la pâte sablée par une pâte brisée plus neutre, d'autres choisissent de cuire la crème directement sans fond de tarte, à la façon d'un flan. Dans tous les cas, privilégiez un lait entier de qualité : c'est lui qui fait toute la différence.