Pastel de cerdo y batatas

Il y a dans ce gratin quelque chose d'immédiatement séduisant : la rencontre inattendue de viandes fondantes, d'abricots secs et de raisins, le tout enveloppé dans un voile d'épices chaudes qui évoquent les cuisines d'Afrique du Sud ou du Moyen-Orient. C'est un plat du soir qui réchauffe autant qu'il surprend, parfait pour bousculer la routine du dîner de semaine ou épater des invités curieux sans passer des heures en cuisine. Le mariage sucré-salé n'est pas ici une coquetterie, c'est l'âme même de la recette.

Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais il s'épanouit volontiers accompagné d'un riz basmati légèrement citronné ou d'une semoule fine aux herbes fraîches. On peut ajuster les épices selon les goûts, forcer un peu sur le quatre-épices pour plus de caractère, ou glisser une pointe de harissa pour qui aime la chaleur. Les amandes effilées dorées à la surface apportent un croquant précieux : pensez à ne pas les oublier car elles font toute la différence en bouche. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie