Perles de tapioca à la vanille

Semoule au lait est un dessert à base de semoule de blé cuite dans le lait.
Semoule au lait était déjà consommé en Europe à l'époque romaine, la préparation de la recette étant décrite dans De re coquinaria.
De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du IVe siècle.

J'ai cuit mes perles de Japon dans le thé. Pour une texture crémeuse j'ai ajouté de la crème de coco et pour donner du croquant j'ai mis des fruits : citron confit et abricot sec.

La melktert, ou tarte au lait, est l'un des desserts les plus emblématiques de la cuisine sud-africaine, héritage direct des colons néerlandais qui s'installèrent au Cap dès le XVIIe siècle. Derrière sa simplicité apparente se cache une gourmandise irrésistible : une pâte sablée fondante qui accueille une crème au lait généreuse, légère et parfumée, que la cannelle et la vanille enveloppent d'un voile chaleureux et réconfortant. C'est le genre de tarte qui traverse les générations sans jamais lasser, et que l'on aurait tort de cantonner aux seules tables d'Afrique du Sud.

Elle se déguste aussi bien tiède que bien fraîche, ce qui en fait une alliée idéale pour les buffets et les repas à préparer à l'avance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez saupoudrer généreusement la surface de cannelle au moment de servir, ou la passer quelques instants sous le gril pour obtenir une fine croûte dorée façon crème brûlée. Certains remplacent la pâte sablée par une pâte brisée plus neutre, d'autres choisissent de cuire la crème directement sans fond de tarte, à la façon d'un flan. Dans tous les cas, privilégiez un lait entier de qualité : c'est lui qui fait toute la différence.