Varenyky - Raviolis au fromage

Pierogi, colțunași, varenyky... Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine.

Ces beignets au fromage blanc sont une de ces recettes de famille qui traversent le temps sans prendre une ride. Simples, généreux et réconfortants, ils se glissent naturellement dans un petit-déjeuner du week-end ou en dessert improvisé, quand l'envie de quelque chose de chaud et de doux se fait sentir. La douceur du fromage blanc, relevée par la vanille et les raisins secs, leur confère un caractère fondant et discret qui plaît à coup sûr aux petits comme aux grands.

La qualité du fromage blanc est la clé de la réussite : plus il est sec, plus la pâte sera facile à travailler et les beignets bien formés à la cuisson. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des dés de pomme, un zeste de citron ou une pointe de cannelle qui mariera à merveille la vanille. À table, ils se dégustent chauds, simplement saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une confiture de fruits rouges pour apporter une belle touche acidulée.

Entre la tarte salée et la pizza, cette recette joue la carte du mieux des deux mondes : une pâte moelleuse et légèrement croustillante, des poireaux fondants à souhait et la générosité crémeuse du reblochon qui s'étale doucement à la cuisson. C'est un plat à la fois rustique et gourmand, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas convivial du dimanche que l'on partage sans façon, directement à table sur la planche à découper.

Le reblochon peut sans problème être remplacé par une raclette, un camembert légèrement affiné ou un fromage à pâte mi-molle selon ce que vous avez sous la main, le principe reste le même : laisser fondre le fromage pour qu'il enrobe généreusement les poireaux. Une touche de piment d'Espelette et quelques branches de thym frais suffisent à réveiller l'ensemble. Servie avec une salade verte légèrement vinaigrée, cette tarte-pizza se suffit à elle-même, mais elle peut aussi accompagner une charcuterie savoyarde pour prolonger le voyage en montagne.