Recettes de volailles de Chef Simon - Page 5

Voici la liste des recettes de volailles par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Chaud-froid de volaille

Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.

Poulet au vinaigre

Un plat de poulet riche en saveurs.

Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

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Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Habiller une volaille

Etirer - flamber - parer - vider

Désosser une canette par le dos - Partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Les sot-l'y-laisse

Il serait dommage de ne pas en profiter.

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