Chef Simon - Page 95

Recettes de Chef Simon

Beurre manié
Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

3 commentaires
Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre nantua

Beurre composé à chaud

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

6 commentaires - 1 coup de coeur
Beurre Café de Paris
Beurre café de paris

Beurre composé à froid

Beurre de cacao
Beurre de cacao

Tabler et colorer

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

2 coups de coeur
Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

1 commentaire - 4 coups de coeur
Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

1 commentaire - 4 coups de coeur
Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire pocher ou au four.

2 coups de coeur
Beignets de pommes
Beignets de pommes

Beignets aux pommes pour mardi gras et quand vous voulez !

1 commentaire - 2 coups de coeur