Salade aux oeufs de caille

Récemment pendant mon passage dans ce magasin, au rayon légumes, j'hésite si j'achète encore des puntarelle. Mais bon, j'en avais mangé plusieurs fois pendant mon récent séjour à Rome, et, avant de partir à Rome, j'avais préparé plusieurs recettes avec ce légume. Finalement je le repose à sa place et un homme à côté de moi me dit qu'il trouve les puntarelle cachées entre les longues feuilles très petites. J'étais assez étonnée qu'il connaisse ce légume et je lui ai demandé comment se faisait-il qu'il semblait bien connaitre ce légume. "J'en ai encore préparé hier", me dit-il, "Je suis italien d'origine". Ah voilà, cela explique tout.

C'est drôle, je rencontre des italiens passionnés de cuisine au rayon alimentation comme l'autre fois au rayon poissonnerie d'Intermarché quand je voulais acheter des tellines. Lui était pizzaiolo dans son restaurant napolitain à Canet. Il commence à me parler avec passion des recettes de la cuisine italienne qu'il prépare à la maison. Il s'y connaissait bien et je lui ai raconté que moi aussi j'aimais beaucoup cuisiner et notamment des recettes de la cuisine italienne. Il m'a donné un conseil pour obtenir des puntarelle plus grandes : il suffit de couper le bas du pied de ce légume et de le mettre dans l'eau quelques jours. Puis il m'a montré un légume que je n'avais jamais vu encore au Grand Frais : la cicorino grumolo.

La salade de crevettes grises, c'est une de ces recettes simples qui ne manquent jamais de séduire. Légère et gourmande à la fois, elle célèbre les petites crevettes grises dans toute leur saveur iodée, liées dans une mayonnaise onctueuse relevée par l'oignon, le persil et la petite surprise des olives farcies. Parfaite en entrée lors d'un repas d'été ou en plat du midi sur un lit de roquette bien poivrée, elle rassemble en quelques minutes des ingrédients que l'on a souvent déjà sous la main.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à réaliser une mayonnaise maison qui apportera beaucoup plus de caractère à l'ensemble. Côté variantes, les crevettes grises peuvent être remplacées par des crevettes roses décortiquées ou même un mélange de fruits de mer selon l'envie du moment. Les œufs durs, coupés en quartiers ou émiettés, apportent de la rondeur et de la tenue dans l'assiette, tandis qu'un filet de jus de citron glissé dans la mayonnaise viendra réveiller toutes les saveurs. Servie bien fraîche avec une tranche de pain de campagne grillé, elle se transforme volontiers en repas complet.

Il s’agit d'un sandwich double-decker avec plusieurs sortes de viandes, du fromage suisse, du chou blanc et de la sauce russe. D'autres préparations avec de la viande de bœuf haché dans des pains hamburger ont également le même nom, mais il semblerait donc que ce sandwich soit la recette originale de ce nom.