Récemment pendant mon passage dans ce magasin, au rayon légumes, j'hésite si j'achète encore des puntarelle. Mais bon, j'en avais mangé plusieurs fois pendant mon récent séjour à Rome, et, avant de partir à Rome, j'avais préparé plusieurs recettes avec ce légume. Finalement je le repose à sa place et un homme à côté de moi me dit qu'il trouve les puntarelle cachées entre les longues feuilles très petites. J'étais assez étonnée qu'il connaisse ce légume et je lui ai demandé comment se faisait-il qu'il semblait bien connaitre ce légume. "J'en ai encore préparé hier", me dit-il, "Je suis italien d'origine". Ah voilà, cela explique tout.
C'est drôle, je rencontre des italiens passionnés de cuisine au rayon alimentation comme l'autre fois au rayon poissonnerie d'Intermarché quand je voulais acheter des tellines. Lui était pizzaiolo dans son restaurant napolitain à Canet. Il commence à me parler avec passion des recettes de la cuisine italienne qu'il prépare à la maison. Il s'y connaissait bien et je lui ai raconté que moi aussi j'aimais beaucoup cuisiner et notamment des recettes de la cuisine italienne. Il m'a donné un conseil pour obtenir des puntarelle plus grandes : il suffit de couper le bas du pied de ce légume et de le mettre dans l'eau quelques jours. Puis il m'a montré un légume que je n'avais jamais vu encore au Grand Frais : la cicorino grumolo.
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Mes mini burgers au magret de canard avaient besoin d’un accompagnement léger, et une salade de roquette semblait parfaite. Mais une barquette de 125 grammes est souvent trop grande pour une seule recette. Heureusement, une rapide recherche sur internet m’a offert une belle idée : une salade mêlant roquette et clémentines de Corse, inspirée par une vidéo de "Dans la Peau d’un Chef" avec la cheffe étoilée Michelin Ghislaine Arabian.
Pour sublimer ce mélange, ajoutez une boule de burrata. Sa texture crémeuse contraste à merveille avec l’amertume de la roquette et la douceur acidulée des clémentines. Pensez à lever les suprêmes pour une présentation raffinée.
En touche finale, arrosez le tout d’une vinaigrette légère au miel et vinaigre balsamique blanc. Cette salade accompagnera parfaitement des mini burgers ou se suffira à elle-même avec un verre de vin blanc légèrement fruité, comme un Viognier.
Pour finir une poignée de roquette et une moitié de burrata j'ai préparé cette salade à laquelle j'ai ajouté un œuf mollet, 2 ou 3 tomates cerise, un oignon, des pignons de pin, et voilà ce qui m'a fait carrément mon repas. On peut se faire plaisir avec si peu de choses.
Les tomates et les fraises s'associent très bien. J'ai déjà publié une recette d'une tomate mondée farcie d'un sorbet aux fraises, une recette que j'ai copiée du restaurant Can Paco. Cela m'a donné envie de continuer à expérimenter avec le mélange tomate et fraise. Et voici une excellente entrée qui ne prend que quelques minutes pour la préparer.
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