Une salade méditerranéenne généreuse qui mêle haricots verts et blancs, tomates cerises et artichauts marinés. Les herbes fraîches, le parmesan et le vinaigre balsamique composent une vinaigrette qui rappelle les saveurs de l'Italie. À préparer quelques heures avant de servir pour laisser les saveurs s'épanouir.
Voir la recetteAbsolument ! Faites-les tremper la veille dans un grand volume d'eau froide, puis cuisez-les environ 1h30 à 2h dans une eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez uniquement en fin de cuisson pour éviter que leur peau ne durcisse.
Oui, mais ajoutez les copeaux de parmesan et les herbes fraîches au dernier moment pour qu'ils conservent leur texture et leurs arômes. La vinaigrette au citron et au balsamique peut être incorporée 30 minutes avant de servir pour bien imprégner les légumineuses.
Des cœurs d'artichauts en conserve classiques, assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'origan, font très bien l'affaire. Vous pouvez aussi les remplacer par des olives vertes dénoyautées qui apporteront la même touche méditerranéenne et une belle note salée.
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On passe en cuisine avec BLACK SABBATH - Paranoid
Un Vermentino de Sardaigne ou un Soave apportera vivacité et notes herbacées pour sublimer cette salade méditerranéenne ; en alternative, une eau pétillante infusée au basilic frais et citron fera parfaitement l'affaire.
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La salade de fregola aux légumes rôtis est un concentré de saveurs estivales, parfaite servie tiède ou froide. La fregola sarda, ces petites billes de pâte légèrement toastées, apporte une note subtilement grillée qu’on peut remplacer par de l’orzo pour varier. Autour d’elle, des courgettes rôties ou, selon l’envie, des aubergines fondantes, des poivrons colorés et d’autres légumes du soleil se mêlent dans un jeu de textures moelleuses et de parfums méditerranéens.
Une salade fraîche et parfumée pour l’été ! Des nouilles, du tempeh grillé (une super source de protéines végétales ! Le tempeh s'achète en magasin bio au rayon frais), des légumes crus et une sauce cacahuète – gingembre. Il est possible de rajouter un peu de lait de coco dans la sauce pour une saveur plus douce.
Oublié le potimarron uniquement rôti ou en velouté. Cru, il se fait étonnamment tendre et délicat. Râpé très fin, il accroche une vinaigrette à l’orange qui réveille sa douceur naturelle. Une pointe de vinaigre – balsamique ou, pour les plus curieux, un vinaigre de cidre à l’orange amère – suffit à donner du relief et de la profondeur.
Cette salade joue la carte du cru et du croquant : on y glisse volontiers carotte, panais ou radis d’hiver pour composer une assiette fraîche, vive et résolument de saison.
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