Salade de fregola aux légumes rôtis

Une salade fraîche et parfumée pour l’été ! Des nouilles, du tempeh grillé (une super source de protéines végétales ! Le tempeh s'achète en magasin bio au rayon frais), des légumes crus et une sauce cacahuète – gingembre. Il est possible de rajouter un peu de lait de coco dans la sauce pour une saveur plus douce.

Oublié le potimarron uniquement rôti ou en velouté. Cru, il se fait étonnamment tendre et délicat. Râpé très fin, il accroche une vinaigrette à l’orange qui réveille sa douceur naturelle. Une pointe de vinaigre – balsamique ou, pour les plus curieux, un vinaigre de cidre à l’orange amère – suffit à donner du relief et de la profondeur.

Cette salade joue la carte du cru et du croquant : on y glisse volontiers carotte, panais ou radis d’hiver pour composer une assiette fraîche, vive et résolument de saison.

Ce plat complet met en valeur le petit épeautre, une céréale ancienne qu'on devrait cuisiner bien plus souvent. Cultivé notamment en Provence et pauvre en gluten, il offre une belle alternative aux féculents habituels et se marie parfaitement avec les légumes fondants.

Sa cuisson demande du temps, mais heureusement on trouve facilement du petit épeautre précuit qui simplifie grandement la préparation. Un gain de temps appréciable pour un résultat tout aussi savoureux.
Servi avec des légumes d'hiver rôtis, un œuf poché coulant et quelques copeaux de tomme de brebis, ce plat réunit tout ce qu'il faut pour un repas équilibré et réconfortant. Une découverte gourmande qui change agréablement des pâtes et du riz habituels.