Poulet à la moutarde, caponata

Le tom kha kai est un grand classique thaï qui marie la rondeur du lait de coco à un bouillon parfumé d’herbes et d’épices. Citronnelle, galanga et feuilles de kaffir infusent doucement pour donner une soupe très aromatique, à la fois réconfortante et pleine de fraîcheur.

Avec le poulet en lamelles, les champignons et quelques tomates cerises, on obtient un plat complet et équilibré, relevé par le nam pla et le jus de citron vert ajouté au moment clé. Un piment finement émincé peut apporter le coup de chaud, tandis que la coriandre termine la soupe avec une note verte et vive.

Voilà une façon de la préparer qui me plaît beaucoup: mijotée au champagne de vignerons - qui accompagnera tout naturellement le plat à table - et accompagnant une belle volaille de ferme saisie puis cuite avec la choucroute pour en imprégner la chair de ses parfums.

Une salade assaisonnée comme un banh mi et présenté en bocal.