Tartelettes aux fraises crème pâtissière

La crème pâtissière, c'est un peu le socle sur lequel repose toute la pâtisserie française. Éclairs, tartes aux fruits, mille-feuilles, choux à la crème... derrière chaque grande gourmandise se cache cette préparation généreuse et veloutée, dorée par les jaunes d'œufs et délicatement sucrée. Bonne nouvelle : elle est bien plus accessible qu'on ne l'imagine, et une fois maîtrisée, elle devient vite un réflexe en cuisine.

Ce qui fait la différence, c'est d'abord la qualité des ingrédients, à commencer par un bon extrait de vanille naturel plutôt qu'un arôme artificiel. On peut aussi la parfumer au café, au chocolat fondu, au praliné ou au zeste d'agrume selon l'envie ou la saison. Bien filmée au contact pour éviter la formation d'une peau, elle se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur. Et pour aller plus loin, incorporez-lui du beurre pommade une fois froide pour obtenir une crème mousseline, idéale pour garnir un fraisier ou un Paris-Brest.

Le coulis de fraises, c'est l'un de ces préparations simples et généreuses qui transforment instantanément un dessert ordinaire en quelque chose de lumineux. Quelques fraises bien mûres, un peu de sucre et un trait de citron suffisent à obtenir cette sauce d'un rouge profond, à la fois sucrée et légèrement acidulée, qui sent bon les beaux jours. C'est la garniture idéale à avoir sous la main dès que les premières fraises apparaissent sur les étals, mais la bonne nouvelle c'est qu'on peut la réaliser toute l'année avec des fraises surgelées, sans que la gourmandise n'en souffre.

Ce coulis se glisse partout avec une générosité déconcertante : sur une panna cotta tremblante, autour d'un cheesecake, sur une boule de glace vanille ou simplement versé sur des crêpes encore chaudes. Vous pouvez ajuster le sucre selon la douceur naturelle de vos fruits, et le jus de citron, bien qu'facultatif, apporte ce petit coup de vivacité qui réveille toutes les saveurs. Pour une texture encore plus lisse et soyeuse, passez-le au chinois après mixage. Il se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions prêtes à l'emploi.

Aujourd'hui je vous propose de réaliser un smoothie fraise banane au yaourt. Une recette très facile et rapide (5 mn). Une boisson santé parfaite pour le petit déjeuner, brunch et goûter. Fraises, banane, yaourt, lait et miel (ou sucre / sirop d'érable).