Coulis de fraises

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le coulis de fraises, c'est l'un de ces préparations simples et généreuses qui transforment instantanément un dessert ordinaire en quelque chose de lumineux. Quelques fraises bien mûres, un peu de sucre et un trait de citron suffisent à obtenir cette sauce d'un rouge profond, à la fois sucrée et légèrement acidulée, qui sent bon les beaux jours. C'est la garniture idéale à avoir sous la main dès que les premières fraises apparaissent sur les étals, mais la bonne nouvelle c'est qu'on peut la réaliser toute l'année avec des fraises surgelées, sans que la gourmandise n'en souffre.

Ce coulis se glisse partout avec une générosité déconcertante : sur une panna cotta tremblante, autour d'un cheesecake, sur une boule de glace vanille ou simplement versé sur des crêpes encore chaudes. Vous pouvez ajuster le sucre selon la douceur naturelle de vos fruits, et le jus de citron, bien qu'facultatif, apporte ce petit coup de vivacité qui réveille toutes les saveurs. Pour une texture encore plus lisse et soyeuse, passez-le au chinois après mixage. Il se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions prêtes à l'emploi.