Name: Coulis de fraises
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: coulis de fraises
Ingredients: 500 gr de fraises; 100 gr de sucre en poudre; un demi-citron; 1 pincée de sel fin

Coulis de fraises

Le popoteur

Facile

Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 50 cl de coulis

500 gr de fraises

100 gr de sucre en poudre

un demi-citron

1 pincée de sel fin

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Préparation de la recette

1Équeuter puis couper les fraises en quatre. Les mettre dans une casserole.

2Presser le jus du citron puis en ajouter deux cuillères à soupe aux fraises.

3Saupoudrer le sucre en poudre sur les fruits, puis ajouter la pincée de sel fin.

4Faire chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tous les fruits rendent leur jus.

5Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, le mélange doit épaissir et napper la spatule. Surveiller au thermomètre que la température n'excède pas les 90°C.

6Laisser ensuite refroidir en posant la casserole sur une grille. Faire descendre la température du coulis sous les 50°C.

7Verser le coulis dans le mixeur puis mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Il est possible d'utiliser un mixeur plongeant.

8Passez le coulis dans une étamine pour le rendre parfaitement lisse.

9Couler dans un bac à glaçons, posé sur une plaque, puis laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

10Démouler les cubes, puis mettre sous-vide en portions de votre choix.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Vos plants de fraises ont été particulièrement généreux cette année ? Ou vous avez craqué pour une belle promo sur ce fruit plein de soleil ? Voici la recette parfaite pour ne rien perdre : un coulis de fraises maison, à conserver et à déguster au fil des saisons.

Ultra polyvalent, il s’utilise partout : dans vos pâtisseries (en insert ou dans un entremets), sur un fromage blanc, pour accompagner une panna cotta, ou encore pour réaliser glaces et sorbets maison.

Avec une pointe d’agar-agar, il devient nappage brillant pour sublimer vos tartes, ou base pour de jolis décors à l’assiette. Un vrai petit trésor à avoir sous la main en cuisine !

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Publié le 5 août 2025 à 10h52

Accord mets et musique

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