Blinis farine de châtaignes

Une belle et délicieuse entrée , ça tombe bien c'est bientôt la Fête des mères, on peut dire une entrée "festive" . Le fenouil apporte sa touche légèrement anisée, fraîche et croquante. J'ajoute une touche de verdure avec du pesto ici un pesto d'ail des ours . Un régal !

Mi-rustiques, mi-raffinés, ces petits blinis au maïs apportent une touche originale et colorée aux tablées festives. La farine de maïs leur confère une teinte dorée et un léger goût de caractère qui contraste à merveille avec la douceur crémeuse des rillettes de saumon et la note iodée des œufs. C'est le genre de bouchée que l'on pose sur la table au moment de l'apéritif de Noël et qui disparaît en quelques minutes.

Les rillettes se préparent facilement à l'avance, ce qui en fait une recette idéale pour les grandes occasions où l'on aime garder du temps pour ses invités. Les baies roses apportent un parfum délicat et légèrement poivré qui réveille l'ensemble sans agresser le saumon, et un trait de zeste de citron vient tout équilibrer. Pour aller plus loin, vous pouvez décliner les garnitures en proposant également quelques crevettes marinées ou une touche de cream cheese aux herbes, et glisser sur chaque blini une petite feuille de roquette pour la fraîcheur. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire, les blinis n'en seront que plus moelleux.

Le blinis maison, c'est une tout autre histoire que ceux qu'on déballe d'un sachet. Gonflés, moelleux, légèrement dorés, ils se prêtent magnifiquement à recevoir quelques belles tranches de saumon fumé et une crème fraîche délicatement parfumée au citron vert et au combawa, cet agrume exotique au zeste puissant et envoûtant. C'est le genre de petite bouchée qui transforme instantanément un apéro en moment gourmand, et qui impressionne sans jamais vous clouer en cuisine.

La crème au combawa est la vraie signature de la recette : sa note florale et intense réveille la douceur du saumon et apporte une fraîcheur inattendue. Si vous ne trouvez pas de combawa, un peu de zeste de citron jaune ou de kaffir lime fera l'affaire, mais le combawa vaut vraiment le détour. Les blinis se congèlent très bien, ce qui vous permet d'en préparer une grande fournée à l'avance et de les réchauffer quelques secondes au four avant de dresser. Côté garniture, rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec des œufs de saumon, du tarama maison ou quelques rondelles de concombre pour une version encore plus fraîche.