Gâteau chinois aux pépites de chocolat

1Crème pâtissière

2Faire la Crème pâtissière : Dans le Companion installer le batteur. Verser le lait, les œufs, les sucres et la farine. Lancer vit 8 pendant 1min, puis vit 4 pendant 12 minutes à 95°C. Récupérer la crème pâtissière, filmer au contact et réserver au frais.

3Faire la brioche : Installer le pétrisseur/concasseur. Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vit 3 pendant 5 minutes à 40°C. Ajouter les œufs, la farine et le sucre. Lancer vit 2 pendant 10 minutes. Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.

4Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler votre crème pâtissière refroidie sur la pâte à brioche, puis parsemer de pépites de chocolat. Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même (dans le sens de la longueur) puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).

5Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 min.

6Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.