Name: Gâteau chinois aux pépites de chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 75g de sucre; 3 œufs; 1 sucre vanillé; 50g de farine T55; 500g de lait; 100g de lait (+ 1CS pour la dorure); 10g de levure sèche de boulanger; 100g de beurre; 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure); 400g de farine T45; 2g de sel; 50g de sucre; 100g de pépites de chocolat

Gâteau chinois aux pépites de chocolat

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Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

75g de sucre

3 œufs

1 sucre vanillé

50g de farine T55

500g de lait

100g de lait (+ 1CS pour la dorure)

10g de levure sèche de boulanger

100g de beurre

2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)

400g de farine T45

2g de sel

50g de sucre

100g de pépites de chocolat

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Préparation de la recette

Crème pâtissière

Faire la Crème pâtissière : Dans le Companion installer le batteur. Verser le lait, les œufs, les sucres et la farine. Lancer vit 8 pendant 1min, puis vit 4 pendant 12 minutes à 95°C. Récupérer la crème pâtissière, filmer au contact et réserver au frais.

Faire la brioche : Installer le pétrisseur/concasseur. Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vit 3 pendant 5 minutes à 40°C. Ajouter les œufs, la farine et le sucre. Lancer vit 2 pendant 10 minutes. Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler votre crème pâtissière refroidie sur la pâte à brioche, puis parsemer de pépites de chocolat. Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même (dans le sens de la longueur) puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).

Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 min.

Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ma version du gâteau chinois est fourrée de délicieuses pépites de chocolat et d'une crème pâtissière gourmande. Une excellente viennoiserie à partager entre amis !

Voir la recette

chinois crème pâtissière gâteau