Verrines saveur fraise et spéculoos

1Préparation de la mousse de fraises : Réhydrater la gélatine : Remplir un bol d'eau froide et y tremper la feuille de gélatine pendant 10 min.

2Fraises en purée : Réduire les fraises en purée au robot culinaire ou au mixeur. Filtrer le tout dans un chinois fin (passoire fine). Verser le coulis obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger. Laisser refroidir la purée (30°C)

3Monter la crème en Chantilly : Dans un bol bien froid, monter la crème liquide entière bien froide au batteur ou au robot, jusqu'à obtenir une chantilly (compter environ 7 à 10 minutes).

4Récupérer la purée de fraises refroidie et y incorporer la chantilly à la maryse délicatement puis la mettre en poche pour le dressage. La mousse est prête à être utilisée.

5Assemblage des verrines : Émietter 4 spéculoos et les disposer au fond des verres. Tailler les fraises en rondelles et les disposer par-dessus puis pocher la mousse.

6Répéter l'opération sur un étage puis décorer avec le reste des fraises. Mettre au frais minimum 1h avant dégustation.