Biscuit roulé en Pâte à chou "comme une couette" de Philippe Conticini

Une bûche terriblement moelleuse grâce à un biscuit roulé comme chez le grand chef Philippe Conticini et au bon goût de crème de marrons. La traditionnelle bûche roulée avec sa fameuse crème au beurre n'a qu'à bien se tenir face à cette bûche ultra moelleuse qui met en valeur la crème de marrons.

La religieuse est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'en finissent pas de nous séduire, et cette version croustillante au caramel beurre salé lui offre un caractère tout à fait irrésistible. Le craquelin qui coiffe chaque chou lui donne cette texture dorée et croquante en surface qui contraste merveilleusement avec la crème pâtissière vanillée et généreusement parfumée au caramel beurre salé logée à l'intérieur. C'est un dessert de dimanche, de table en fête, de ceux que l'on pose avec fierté devant ses invités avant qu'ils disparaissent en quelques minutes.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez napper les religieuses d'un fondant légèrement caramélisé ou d'un filet de caramel coulant au moment du service. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème se prête très bien à d'autres parfums comme le praliné, le café ou le chocolat au lait, en gardant toujours cette touche de sel qui réveille tout. Le craquelin, lui, peut être coloré avec une pointe de cacao pour apporter une belle profondeur visuelle. Préparez les choux la veille et garnissez-les au dernier moment pour préserver tout leur croustillant.

Ces petites cuillères feuilletées sont l'amuse-bouche idéal pour faire sensation dès les premières minutes d'un repas de fête. La légèreté croustillante de la pâte feuilletée, la douceur crémeuse du mascarpone mêlée au saumon fumé et la fraîcheur discrète des fèves forment un équilibre aussi délicat que généreux. Faciles à préparer à l'avance et joliment présentées, elles disparaissent aussi vite qu'elles ont été posées sur le plateau.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même des œufs de saumon pour une touche encore plus festive. Les fèves surgelées sont parfaites hors saison, mais en été des fèves fraîches, rapidement blanchies et dérobées de leur peau, apportent une douceur et une couleur incomparables. Les graines de pavot ne servent pas qu'au décor : leur légère amertume noisettée équilibre merveilleusement le gras du mascarpone et parfume subtilement chaque bouchée.