Glace à la cardamome

Très léger, il convient à tout le monde. Dans mon livre de recettes indiennes, il est nommé khir ou kheer et non phirni. Cela dépend probablement des dialectes. Un dessert réconfortant qui plaira sans doute à toute la famille.

Depuis que j’ai une sorbetière, on ne m’arrête guère et je craque souvent pour une glace. Voici donc la recette d'une crème glacée supra gourmande au bon goût de miel et d'amandes caramélisées qui plaira à toute la famille sans aucun doute.

Ces petits sablés sont une invitation au dépaysement, quelque part entre une pâtisserie française classique et les bazars épicés de Mumbai. La cardamome verte, pilée au mortier pour libérer tous ses arômes, apporte ce souffle chaud et légèrement mentholé qui fait toute la personnalité de la recette, tandis que les morceaux de mangue séchée viennent glisser une touche sucrée et acidulée dans la pâte. Un biscuit simple à préparer, mais qui a le don de surprendre agréablement ceux qui croquent dedans sans s'y attendre.

La poudre de noisettes, discrète mais bien présente, ajoute un fondant supplémentaire à la texture sablée et arrondit l'ensemble avec beaucoup de gourmandise. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la mangue séchée par de l'ananas confit ou des abricots secs finement hachés, et ajouter une pointe de gingembre en poudre pour corser le côté épicé. Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et se dégustent idéalement avec un thé chai bien chaud ou un lassi à la mangue pour prolonger le voyage jusqu'au bout.