Les éclairs Paris-Brest

L'éclair, on l'imagine volontiers garni de crème pâtissière et nappé de fondant chocolat. Pourtant il se prête à merveille aux versions salées, et celui-ci en est la preuve la plus savoureuse. Mariage élégant du saumon fumé et du chèvre frais, ces petits éclairs apéritifs ont tout pour séduire : une pâte légère et dorée, une garniture onctueuse et parfumée qui évoque à la fois la mer et la douceur des fromages de chèvre. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou en mise en bouche lors d'un repas de fête, ils impressionnent autant par leur allure que par leur goût.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du tarama pour une touche encore plus iodée, et affiner la garniture avec quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l'aneth finement ciselé. Les éclairs peuvent être pochés à l'avance et conservés à température ambiante quelques heures avant d'être garnis au dernier moment pour préserver tout leur croustillant. Un filet de jus de citron dans la crème apportera une légère acidité qui relèvera magnifiquement l'ensemble.

Ces cookies jouent la carte de la gourmandise assumée en mariant la richesse de la Nocciolatta, cette pâte à tartiner chocolat-noisettes sans huile de palme, à la vivacité inattendue du confit de citron. Le résultat est un cookie généreux, fondant à cœur, dont le parfum envoûtant de noisette torréfiée et de chocolat se prolonge d'une touche acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaits à l'heure du goûter ou pour clore un repas sur une note décontractée, ils sont aussi du plus bel effet glissés dans une boîte en fer pour en faire un cadeau gourmand fait maison.

La poudre de noisettes torréfiées apporte une profondeur de goût incomparable que vous ne trouverez pas avec une noisette crue, alors ne sautez pas cette petite étape si vous la préparez vous-même. Si vous ne trouvez pas de confit de citron, un bon lemon curd maison ou même quelques zestes finement râpés feront très bien l'affaire pour apporter ce contraste acidulé si agréable. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par des éclats de praliné croustillant ou même quelques pépites de chocolat noir pour une version encore plus intense. Ces cookies se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils ont même tendance à gagner en moelleux au fil du temps.

Ce gâteau est une déclaration d'amour aux amateurs de chocolat généreux et de noisettes dorées. La Nocciolatta, cette pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes, vient se fondre dans la pâte pour lui apporter une onctuosité et une profondeur de goût que le simple chocolat à pâtisser ne saurait offrir seul. Une touche de vanille, du beurre demi-sel et de la poudre de noisettes complètent ce tableau gourmand, idéal pour un goûter d'automne ou un dessert du dimanche qui fait l'unanimité autour de la table.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à napper le gâteau refroidi d'un filet de Nocciolatta légèrement tiédie et à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus. Vous pouvez également remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes si vous n'en avez pas sous la main, le résultat sera tout aussi moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain, une bonne raison de le préparer la veille.