Pâte sablée gourmande au pralin et praliné

Il y a quelques semaines, j'ai eu la joie de retrouver une copine blogueuse du Nord et son mari qui descendent régulièrement faire le plein de soleil et de chaleur l'été.

L'association praliné-abricots est souvent explorée sur ce blog. Cette tarte ci relève d'une confection en plusieurs étapes mais ne demande pas trop de technique. Il faut par contre choisir des abricots assez fermes et les enrouler délicatement autour du disque de praliné. Vous verrez l'effet est vraiment joli!

Cette tarte à la poire, à la fève tonka et aux noix associe une pâte sucrée, une compotée de poires, un crémeux tonka au mascarpone et un praliné de noix, le tout décoré de cerneaux de noix caramélisés. La recette demande un peu d’organisation : la pâte repose une nuit au frais et le crémeux se prépare à l’avance, jusqu’à deux semaines avant. Le praliné est facultatif, même si l’auteur déconseille de le supprimer. Un dessert d’hiver élégant !

Cette tarte estivale marie la douceur d'une ganache au chocolat blanc délicatement parfumée au jasmin avec la fraîcheur des nectarines de saison. Disposées en rosaces sur une pâte sucrée croustillante, les nectarines apportent une note fruitée et juteuse qui contraste joliment avec l'onctuosité de la ganache. Une création raffinée à préparer dès que les nectarines sont à leur meilleur.