Tarte douce d'abricots et mousse de yaourt à la rose

Il y a quelques semaines, j'ai eu la joie de retrouver une copine blogueuse du Nord et son mari qui descendent régulièrement faire le plein de soleil et de chaleur l'été.

L'association praliné-abricots est souvent explorée sur ce blog. Cette tarte ci relève d'une confection en plusieurs étapes mais ne demande pas trop de technique. Il faut par contre choisir des abricots assez fermes et les enrouler délicatement autour du disque de praliné. Vous verrez l'effet est vraiment joli!

Ce cocktail sans alcool est une ode à l'été, léger, rose et désaltérant, parfait pour les après-midis ensoleillés ou pour régaler les petits comme les grands autour d'une table de jardin. La pastèque, gorgée d'eau et naturellement sucrée, s'associe à merveille avec la douceur crémeuse du yaourt, tandis que l'eau de rose vient apporter une touche florale et délicatement parfumée qui fait de ce verre un vrai moment de douceur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yaourt nature par un yaourt à la grecque pour une texture encore plus onctueuse, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Servi bien frais avec des glaçons et quelques dés de pastèque en décor, il fera sensation lors d'un brunch ou d'un apéritif estival. N'hésitez pas à doser l'eau de rose selon votre goût, car son parfum peut vite prendre le dessus : une cuillère de moins suffira pour une touche plus subtile.

La tarte aux pralines est une institution lyonnaise, l'une de ces douceurs que l'on retrouve dans chaque boulangerie de la presqu'île, reconnaissable à sa garniture d'un rose vif presque irréel qui cache une crème fondante et généreuse. Avec ses pralines caramélisées qui craquent sous la dent et son subtil parfum de rose, elle incarne à merveille l'âme sucrée de Lyon et s'invite aussi bien sur une table de fête que pour le plaisir d'un dimanche après-midi.

Pour que la garniture soit bien nacrée et légèrement coulante au cœur, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire, le sucre des pralines ayant tendance à durcir en refroidissant. L'eau de rose doit rester discrète, comme un écho floral qui parfume sans dominer, n'hésitez pas à l'ajuster selon votre sensibilité. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte se suffit à elle-même, mais une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la fleur de lait ferait de chaque part un vrai moment de bonheur.