Dominique Duniau

En pleine saison des asperges vertes, ces verrines sont toutes trouvées. Légères, simples à faire et agréables à grignoter autour d'un apéritif. Très inspirées du salmorejo espagnol dans lequel on ajoute des lichettes de jambon ibérique tout juste grillé (ou même laissé cru).

Le pot au phô est une recette originale, entre le pot au feu français et la soupe phô vietnamienne, cuisinée avec de la viande de bœuf agrémentée de gingembre et de citronnelle ! Un pur bonheur pour les papilles. Une recette à déguster aussitôt réalisée, en parsemant chaque assiette de coriandre.

Pommes cocotte, pommes château...

L'authentique kaak du terroir bônois , kaak el Aïd , kaak mankouche à la semoule , des gâteaux de l'aid à la semoule beurre clarifié et pâte de dattes ( ghars ), même pâte que les makrouds , décorés au mounkache ( pince spéciale d'où il tire son nom , des kaaks typiques de l'Aid uniquement .

Cette mousse au chocolat de Cyril Lignac est divine ! On a l’impression d’avoir un petit nuage en bouche. Un véritable dessert gourmand et croquant 😉 Pour rendre la préparation encore plus facile à réaliser, j’ai adapté cette recette au Thermomix. Mais je vous explique aussi ici comment la réaliser sans ce robot.

Un gratin dauphinois réussi se caractérise par des pommes de terre restées un peu fermes et qui ne nagent pas dans le lait et la crème… Cette recette est délicieuse et pour moi : inratable. Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Ce sont la crème et le lait qui forment une jolie croûte dorée en surface … elle gratine…

Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.

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C'est vraiment la salade composée des copains. Pourquoi Bagration ? Le prince Piotr Ivanovitch Bagration, dont on ne sait pas trop ce qu’il vient faire dans cette salade, fut l’un des célèbres généraux de l’empire russe à l’époque napoléonienne. Alexandre Dumas cita une salade ainsi baptisée.

C'est la saison de la floraison des Sureaus, un très bel arbre dans mon jardin que cette année j'ai voulu mettre à l'honneur en cueillant ces magnifiques ombelles odorantes pour réaliser de délicieuses gourmandises. Dame nature nous offre des petites merveilles que nous pouvons cuisiner, encore faut-il les connaître car nombreuses sont les plantes comestibles sans oublier leurs vertus médicinales.

Ces œufs en croûte (uova in crosta) sont de parfaits antipasti : des œufs presque durs enrobés de charcuterie (saucisson, salami, jambon…) puis enveloppés dans une pâte. La version à la pâte brisée maison, un peu plus longue à préparer que la feuilletée du commerce, offre un résultat plus savoureux et rustique. Servez-les en bouchées à l’apéritif ou entiers avec une belle salade verte pour un repas simple et original. Leur jaune bien coloré et leur croûte dorée font toujours leur petit effet à table.

Ces petits pains feuilletés sont de ceux qu'on imagine volontiers sortir d'une boulangerie de quartier, encore tièdes et dorés à souhait. L'alliance de la crème pâtissière vanillée mielleuse, des raisins secs et du croquant des pistaches leur confère un caractère à la fois gourmand et raffiné, quelque part entre le pain aux raisins et la pâtisserie orientale. Parfaits pour un goûter soigné ou un brunch du dimanche, ils ont ce pouvoir rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table. Pour varier les plaisirs, les raisins secs peuvent être préalablement gonflés dans un peu de rhum ou d'eau de fleur d'oranger, ce qui apporte une dimension aromatique supplémentaire. Les pistaches, quant à elles, peuvent être remplacées par des amandes effilées torréfiées ou des noix de pécan concassées selon les goûts et les saisons. Le glaçage au miel, appliqué dès la sortie du four, est ce qui fait toute la différence : il apporte brillance et une douceur légèrement caramélisée en surface qui rend ces feuilletés absolument irrésistibles. Dégustés tièdes, ils révèlent pleinement leur moelleux, mais ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique.