Gratins fraises rhubarbe

Ce petit gratin est une belle façon de célébrer le printemps, quand la rhubarbe acidulée et les premières fraises se retrouvent côte à côte sur les étals. Rustique et gourmand à la fois, il marie le piquant naturel de la rhubarbe à la douceur des fraises, le tout enveloppé d'un appareil moelleux aux amandes qui se dore au four comme une frangipane légère. C'est le dessert idéal pour finir un repas en famille ou entre amis, sans chichis, avec juste ce qu'il faut d'élégance.

On peut varier les fruits au gré des saisons et remplacer les fraises par des framboises, des mûres ou encore des griottes selon ce que le jardin ou le marché offre. Une pointe de vanille ou quelques zestes de citron dans l'appareil rehausseront encore la fraîcheur de l'ensemble. Servis tièdes, ces petits gratins se suffisent à eux-mêmes, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse juste à côté ne gâche jamais rien. Ils supportent très bien d'être préparés à l'avance et réchauffés doucement au four avant de passer à table.

Fraises, rhubarbe et basilic : un trio de saison qui n'a l'air de rien sur le papier et qui pourtant fait des merveilles. Sur un fondant gâteau à l'amande vient se déposer une compotée de rhubarbe à l'acidité douce et enveloppante, avant que les fraises parfumées au basilic n'apportent cette note fraîche et inattendue qui change tout. Simple à préparer, beau à regarder, difficile à oublier : ce gâteau est exactement ce qu'on attendait du printemps.

Quand les fraises pointent le bout de leur nez et que les asperges sauvages envahissent les marchés, c'est le signe qu'il est temps de sortir le grand jeu côté salade. Celle-ci joue sur un registre à la fois généreux et délicat, mariant la douceur de la mâche, le sucré acidulé des fraises et le caractère affirmé du lomo, cette charcuterie espagnole au parfum de paprika qui relève l'ensemble avec une belle élégance. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un dimanche de mai et qui disparaît en quelques minutes.

La vinaigrette au vinaigre de tomate est ici la petite touche qui change tout, mais un vinaigre de framboise ou de xérès fera très bien l'affaire selon vos placards. La feta apporte une note crémeuse et salée qui équilibre à merveille la douceur des fruits, tandis que les amandes effilées légèrement toastées à sec viennent apporter le croquant qui rend chaque bouchée irrésistible. Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages, des asperges vertes fines conviennent parfaitement, et pour varier les plaisirs, quelques feuilles de roquette mêlées à la mâche apporteront un petit piquant bienvenu.