Pâtes de fruits aux reines claudes

Oui, les quetsches ou les mirabelles fonctionnent très bien. Gardez à l'esprit que la mirabelle donnera des pâtes plus sucrées et moins acidulées, pensez alors à ajuster la quantité de jus de citron pour rééquilibrer.

Le Vitpris apporte un coup de pouce supplémentaire à la gélification pour garantir une texture ferme et découpable, indispensable pour des pâtes de fruits qui se tiennent bien. C'est une assurance, surtout avec des fruits comme la reine-claude qui sont naturellement riches en eau.

Une fois bien séchées et roulées dans le sucre cristallisé, conservez-les dans une boîte en métal à température ambiante, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Elles se gardent ainsi facilement trois à quatre semaines sans perdre leur texture.