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Le Chef pâtissier Johann Kleiber, du restaurant La passagère de l'hôtel Belles Rives, à Juan-les-Pins, propose sa recette d'éclair à la noisette en forme de vague. Il réalise une pâte à choux un peu plus souple qu'à la normale pour réaliser cette forme de vague. Le Chef vient ensuit fourrer l'éclair d'un crémeux et d'un praliné noisette. Il vient ensuite décorer le tout avec des fondants chocolat et café glacés.

L’an dernier, à la même période, je m’étais lancée dans l’aventure du nougat maison. L’idée était bonne, le goût aussi… mais la texture, elle, n’était clairement pas au rendez-vous. Trop dur, pas vraiment agréable à croquer, même si les saveurs étaient là. Cette année, impossible de rester sur cet échec. J’avais envie de retenter l’expérience, mais autrement, avec l’objectif d’obtenir enfin le nougat dont je rêvais. J’ai donc choisi de m’appuyer sur une valeur sûre et d’aller à la source : la recette de Mercotte. Et là, aucune déception. Ce nougat est exactement comme il doit être : équilibré, fondant juste ce qu’il faut, et absolument irrésistible. Une vraie réussite, qui fait oublier le raté de l’an passé.

Un bien sympathique soda bread à l'épeautre et raisins secs qui ravira petits et grands au petit-déjeuner comme au goûter

Fraîches, légères et généreuses, ces verrines réunissent trois saveurs tropicales dans un équilibre à la fois gourmand et délicat. La douceur crémeuse de la noix de coco enveloppe des morceaux de mangue dorés à la cassonade, tandis que le coulis de fruit de la passion apporte ce trait acidulé qui réveille l'ensemble. C'est le dessert idéal pour conclure un repas estival ou pour surprendre vos invités avec quelque chose de dépaysant et d'élégant, sans passer des heures en cuisine. Ces verrines se prêtent à de nombreuses variations selon la saison ou les envies : on peut remplacer la mangue par de l'ananas rôti, des dés de papaye ou même quelques framboises pour une touche plus acidulée. La mousse coco peut également être parfumée d'un zeste de citron vert pour accentuer la fraîcheur. Pensez à les préparer quelques heures à l'avance pour que la mousse prenne bien au froid, et n'ajoutez le coulis et les copeaux de coco qu'au dernier moment pour préserver la belle netteté des couches dans le verre.

Aujourd'hui je vous propose de faire voyager vos papilles. D'échanger le froid et la grisaille pour le soleil des Antilles. Rien de tel qu'un bon colombo, de crevettes pour moi, pour se téléporter, le temps d'un repas, sous les cocotiers, au bord de la mer :-).

De sympathiques chaussons au fromage de chèvre et au bacon, un peu comme une calzone, qui accompagnera parfaitement une simple salade verte

Envie de Filet de loup en papillote au thym citron et nougat ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, propose un plat très gourmand autour du veau, du coing et de la truffe. Il détaille des longes dans le quasi de veau qu'il saisit avant de l'arroser de beurre. Pour l'accompagner il réalise une soubise truffée, une sauce au coing et un gel au coing. Il les fait également confire pour les servir en accompagnement.

J'avais envie de cuisiner une recette de crevettes. J'en ai trouvé une sur le net, légèrement épicée et qui s'accompagne de patates douces. Dans la recette initiale, on utilise des gambas, mais comme j'avais des grosses crevettes dans mon congélateur, j'ai adapté le plat. Je vous propose donc : un colombo de crevettes et de patates douces...

À la maison, l’apéritif est souvent (genre toutes les semaines 😆) l’occasion de préparer de petites recettes maison faciles à partager. J’aime remplacer les biscuits industriels par des préparations simples et gourmandes, réalisées avec de bons ingrédients. Ce crémeux d’aubergine accompagné de crackers aux graines en est un parfait exemple. Les aubergines rôties deviennent incroyablement fondantes, tandis que les crackers apportent une touche de croquant irrésistible. Une association parfaite pour un apéritif convivial ou une entrée légère.

Pour changer un peu des habituelles truffes au chocolat noir que l'on aime déguster ou offrir tout particulièrement en fin d'année, voici une nouvelle recette de délicieuses truffes au chocolat blanc et à l'orange, tellement fondantes et parfumées !

La saison du citron bergamote (citron beldi) touche à sa fin. Je profite des derniers agrumes pour réaliser ce dessert au citron bergamote, plus doux et moins acide que le citron classique. Vous en trouverez en épicerie bio; il est reconnaissable par sa forme plus ronde et son parfum que l’on retrouve dans le thé Earl Gray.