Ismail Atafi

J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !

Pour se régaler avec les aubergines, on prépare cette quiche réalisée avec une pâte feuilletée, à l'aubergine grillée et à la feta, agrémentée de tranches de mozzarella pour faire gratiner.

Vous cherchez une recette de kashke bademjan : recette de caviar d'aubergines - iran-cuisine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette d'échalote ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Fermez les yeux, direction la Sicile. Cette timbale de pâtes s’inspire de la cuisine italienne du Sud, généreuse et conviviale. Une recette simple, sans difficulté particulière, mais qui fait toujours son petit effet à table. Autre avantage non négligeable : elle peut être préparée à l’avance et n’attend plus qu’un passage au four au moment du repas. Un plat pratique, chaleureux et parfait pour partager un air de dolce vita.

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette d'aubergines ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Voilà une recette comme on les aime, née d'un reste et sublimée par un peu de caractère. Les œufs à l'espagnole, c'est l'art de transformer un fond de ratatouille en un plat généreux et parfumé, relevé par le chorizo et le piment de Cayenne. C'est la cuisine du bon sens, celle qui sent l'huile d'olive chaude et les herbes du Midi, parfaite pour un déjeuner improvisé ou un dîner sans chichis en semaine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir un chorizo ibérique de qualité, fort ou doux selon votre tempérament, qui parfumera généreusement le fond de cuisson sans qu'on ait besoin d'ajouter la moindre matière grasse. Les œufs fermiers à gros calibre sont ici indispensables, leur jaune bien rond et brillant mérite qu'on le garde coulant. Si vous n'avez pas de ratatouille sous la main, une piperade express ou une sauce tomate aux poivrons grillés feront très bien l'affaire. Et pour le pain de campagne doré à l'ail, gardez-le croustillant jusqu'au dernier moment, il est le complice idéal pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Il y a dans ce gratin quelque chose de profondément rassurant, cette façon de sublimer des ingrédients du quotidien sans chercher à en faire trop. Pas de crème, pas de fromage fondu en abondance, mais un mariage humble et généreux entre la pomme de terre à chair ferme, les oignons fondus et un bon bouillon qui imprègne le tout de ses arômes. C'est le genre de plat que l'on fait en semaine sans y penser, et que l'on retrouve avec le même plaisir les soirs d'hiver où l'on a besoin de réconfort dans l'assiette. Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer l'eau par un bouillon de volaille maison ou même un bouillon de légumes bien corsé, c'est lui qui donnera toute sa profondeur à la sauce qui se forme naturellement à la cuisson. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la BF15 sont ici indispensables, elles tiennent à la cuisson et absorbent les saveurs sans se déliter. En accompagnement, ce gratin se glisse parfaitement aux côtés d'une viande rôtie, d'un rôti de porc ou même d'un beau boudin noir grillé pour un repas simple et sincère.

La tourte pommes de terre et gorgonzola, c'est l'alliance parfaite entre le réconfort d'un plat du terroir et le caractère affirmé d'un grand fromage italien. Fondante à cœur, croustillante en surface, elle réunit dans une même bouchée la douceur de la pomme de terre et le piquant crémeux du gorgonzola, avec la roquette qui apporte une légère amertume bienvenue. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche pour régaler tout le monde sans se compliquer la vie, et qui disparaît de la table bien avant la fin du repas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gorgonzola par un bleu de Bresse plus doux ou, au contraire, aller vers un roquefort pour une version encore plus corsée. Une tourte comme celle-ci se suffit à elle-même mais elle est magnifique accompagnée d'une salade verte légèrement acidulée à la vinaigrette de citron pour équilibrer la richesse de la garniture. Elle se réchauffe très bien le lendemain, à four doux, ce qui en fait aussi une excellente option pour les repas en semaine ou un pique-nique élégant.

et Sans gluten ;)

Pour le décor

Yotam Ottolenghi revisite le traditionnel risotto avec ce savoureux risotto d'orge perlé à la feta marinée