Cabillaud gratiné aux carottes et quinoa

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine familiale, ceux qu'on retrouve avec plaisir à table un soir de semaine et qui rassasient autant qu'ils réconfortent. Ce gratin de poissons aux légumes est de ceux-là : des filets de cabillaud, de colin et de saumon fondants sous une béchamel crémeuse et parfumée à la noix de muscade, des brocolis et des carottes qui apportent couleur et fraîcheur, le tout gratinée sous une belle croûte de Comté. C'est le genre de recette qui plaît aux petits comme aux grands, et qui a le bon goût de ne pas rester longtemps dans le plat.

La réussite de ce gratin tient beaucoup à la qualité du poisson choisi : n'hésitez pas à varier les espèces selon l'arrivage ou la saison, en ajoutant par exemple un peu de lieu noir ou de merlu pour changer. Le Comté peut être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de parmesan pour une croûte plus marquée. Si vous souhaitez alléger la recette, une béchamel au bouillon de légumes à la place du lait entier donnera une sauce moins riche mais tout aussi savoureuse. Pensez aussi à bien égoutter les légumes après cuisson pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau et que la béchamel garde toute sa tenue.

Un nouveau plat végétarien, il associe du quinoa et des carottes au bon goût de cumin. Vous avez la recette avec ou sans le Cookéo. Quelques noix de cajou sur le dessus qui apporte un peu de croquant. Un plat rapide et sain qui vous régalera très certainement.

Le cabillaud est l'un de ces poissons qui ont tout pour plaire : sa chair blanche et fondante s'accorde avec presque tout, et sa délicatesse naturelle n'a pas besoin de chichis pour séduire. Cuisiné à la vapeur au Cookéo avec des pois gourmands bien verts et un bouillon parfumé au céleri et au poireau, il devient un plat lumineux et sain, parfait pour les soirs de semaine où l'on veut manger bien sans y passer la soirée.

Pour relever l'ensemble sans alourdir l'assiette, un mélange d'herbes généreusement dosé et quelques zestes ou rondelles de citron font toute la différence. Côté accompagnement, un riz long parfumé au jasmin ou au basmati absorbe merveilleusement le bouillon et complète le plat avec beaucoup d'élégance. Si vous souhaitez varier les plaisirs, les pois gourmands peuvent céder la place à des haricots verts fins, des asperges vertes ou encore des courgettes en julienne, selon la saison et l'envie du moment.