Gratin de quinoa et de bœuf à la mexicaine

La kefta, c'est tout ce que l'on aime dans la cuisine orientale réuni en une seule bouchée : la générosité des épices, le parfum enveloppant de la coriandre et du persil frais, et cette façon spontanée de cuisiner la viande hachée qui transforme un repas du quotidien en moment de partage. Appréciée du Maghreb au Moyen-Orient, elle s'invite aussi bien sur la table familiale d'un soir de semaine que dans l'ambiance festive d'un barbecue estival.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de menthe fraîche dans la farce, ou à remplacer le paprika fumé par du ras-el-hanout pour une touche plus complexe. Façonnées en boulettes rondes ou allongées sur des brochettes, elles se cuisent tout aussi bien à la poêle qu'au four ou sur les braises. Servies avec du pain pita tiède, une salade de tomates à la menthe ou une sauce au yaourt et à l'ail, elles méritent largement que l'on en prépare le double.

La blette a ce charme discret des légumes qu'on redécouvre avec plaisir : deux textures en une seule botte, des côtes charnues et des feuilles vertes et tendres, le tout réuni sous une béchamel nappante et un voile de fromage gratiné. C'est le plat des soirées d'automne un peu fraîches, celui qui sort du four en bouillonnant doucement et que l'on pose au centre de la table sans chichi. Simple, économique et végétarien, il réconcilie souvent les plus réticents avec ce légume que l'on croise pourtant sur tous les étals de la fin de l'été jusqu'aux premiers froids.

Servi seul avec une salade verte, il fait un dîner complet, mais il accompagne aussi très bien un rôti de veau ou une volaille du dimanche. Pensez à bien égoutter les blettes après leur passage à l'eau bouillante : c'est la clé d'un gratin crémeux et non aqueux. Côté fromage, le gruyère reste classique mais un comté affiné ou un peu de parmesan apportent plus de caractère, et une pointe de muscade fraîchement râpée dans la béchamel change tout. Le gratin se réchauffe sans dommage le lendemain, souvent meilleur encore.

Voilà une recette qui met l’automne à l’honneur comme je l’aime ! 🎃 Avec ce potimarron rôti aux boulettes, on retrouve des ingrédients simples, mais associés de façon à en faire un plat vraiment gourmand et plein de caractère.

Le potimarron est rôti au four jusqu’à devenir tendre à cœur et légèrement caramélisé sur les bords. Il accompagne ici de jolies boulettes de viande bien dorées, avec quelques pignons de pin grillés et de la coriandre fraîche pour apporter du croquant et de la fraîcheur.