Alfajor Rogel

1Préparation de la pâte

2Tamisez la farine, la pincée de sel et la levure chimique. Incorporez ensuite le beurre à température ambiante, puis les jaunes d’œufs et un peu d’eau ou de lait pour travailler l’appareil. Ajoutez plus de farine ou d’eau si besoin. La pâte doit avoir une consistance lisse, ni trop sèche ni trop collante. Ramassez la pâte en environ 5-10 petites boules (cela dépendra de l’épaisseur que vous donnerez à chaque cercle de pâte).

3Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un cercle métallique ou d’une assiette, coupez des cercles de pâte d’une épaisseur très fine. Personnellement, je les fais de 2-3mm chacun, car cela donne un résultat d’environ 10 disques de pâte.Pour ceux qui préfèrent moins de couches, il suffit de les faire plus épais. Récupérez les chutes de pâte pour découper une autre série des cercles jusqu’à épuisement. Déposez chaque cercle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, piquez les avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent pendant la cuisson et enfournez pendant une quelques minutes. Les biscuits cuisent très vite, veillez à ne pas trop les cuire, ils doivent être légèrement colorés. Laissez-les refroidir séparément.

4Préparation de la meringue

5Dans une casserole (de préférence en cuivre ou en acier), versez le sucre en poudre et l’eau, juste pour le couvrir, cuire jusqu’à 100°C.

6A l’aide d’un pinceau humidifié, enlevez les particules de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole.

7Lorsque le sucre bout, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

8Lorsque le sucre atteint le degré dit « petite boule » (explication plus bas), éteignez le feu. Laissez la température tomber pendant 2 minutes. Puis versez le sirop délicatement dans les blancs montés en neige, tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien refroidie. Une bonne consistance de la meringue se vérifie par les « pics » qui se forment sur le prolongement du fouet.

9Dressage

10Disposez un cercle de pâte dans un plat rond de présentation. Etalez ensuite sur la surface du cercle une généreuse couche de dulce de leche (confiture de lait), puis recouvrez d’un autre cercle. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des cercles de pâte et finissez par un disque de pâte sur laquelle il ne faudra pas étaler de confiture. Conservez au réfrigérateur.

11Pour la décoration, il existe plusieurs possibilités.

12Vous pouvez tout simplement, à l’aide d’une spatule, recouvrir complètement le gâteau de meringue.

13Vous pouvez laisser le contour du gâteau dégagé pour que l’on voit les différentes couches et étaler un peu de meringue sur la couche supérieure, puis faire des pics de meringue à l’aide d’une poche à douilles ou avec le dos d’une cuillère à soupe, en soulevant doucement la meringue pour lui donner plus de volume.