Kerna Shepard

La samossa, ce petit triangle doré et craquant venu tout droit des cuisines indiennes, trouve ici une version hivernale et gourmande qui réconcilie les amateurs de sucré et de salé. Garnie de patate douce fondante au miel et de fromage de chèvre crémeux, cette bouchée réconfortante est parfaite pour animer un apéritif, surprendre en entrée ou simplement régaler les curieux en quête de saveurs originales. La douceur naturelle de la patate douce rehaussée par le miel s'équilibre à merveille avec le caractère affirmé du chèvre, le tout enfermé dans une feuille de brick dorée à souhait. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte à brick par de la pâte à filo, qui donnera un résultat encore plus léger et feuilleté, ou opter pour une cuisson au four plutôt qu'à la poêle pour une version moins grasse. Une pointe de cumin, de coriandre fraîche ou même de piment d'Espelette glissée dans la garniture apportera une touche plus épicée et rappellera davantage les origines de ce petit chausson voyageur. Servis chauds avec un filet de miel et une salade de roquette légèrement citronnée, ces samossas font une entrée aussi belle que savoureuse.

For Christmas ! C'est la saison du chocolat chaud ! Tout au long de la journée, que ce soit pour le breakfast, le brunch, le goûter, devant un film de noël ou pour terminer une soirée d'hiver au coin du feu, c'est une tradition chaque année.

Ces bouchées à la reine associent ris de veau fondants, rognons délicats et cèpes parfumés dans une sauce onctueuse à la crème. Le tout est servi dans un feuilletage croustillant, en version vol-au-vent à partager ou en bouchées individuelles. Proposé en entrée raffinée ou en plat principal avec un accompagnement de saison, ce mets gourmet met à l’honneur les abats nobles et les champignons. Une recette élégante et pleine de caractère, idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées. Cette tarte aux tomates, poivrons et burrata est de celles-là : généreuse, colorée, gorgée de soleil méditerranéen. Sa pâte maison mêle farine de petit épeautre et farine T80 pour un fond rustique et savoureux, qui tient parfaitement le rôle de socle face à des garnitures juteuses. La tapenade vient apporter ce fond olive et charnu qui lie les saveurs entre elles, tandis que la burrata, déposée au dernier moment, fond doucement sur le reste encore tiède. Pour les poivrons, prenez le temps de bien les faire noircir au four et de les peler après repos en sachet : leur chair devient soyeuse, presque confite, et leur douceur naturelle se décuple. Vous pouvez préparer ces poivrons à l'avance et les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive. Si vous souhaitez varier, une tapenade verte apportera une note plus fraîche, quand quelques anchois glissés sous les tomates éveilleront un caractère plus affirmé. Servie tiède avec un verre de rosé bien frais, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal d'un déjeuner estival.

Ces linguine au chou-fleur rôti et burrata célèbrent l'alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Un plat qui transforme des ingrédients du quotidien en création gourmande absolument irrésistible. Ce plat se déguste immédiatement, tant que les contrastes de température et de textures sont à leur apogée. Chaque fourchette offre ce mélange réconfortant et élégant entre le croustillant du chou-fleur, la fermeté des pâtes et la générosité fondante de la burrata.

Pour ce week-end, j’ai opté pour un dessert traditionnel grec : la galatopita, un flan sans pâte à base de lait, semoule fine et œufs. Une recette toute simple, réalisée avec quelques ingrédients de base du placard, mais qui fait toujours son petit effet. Doux et parfumé au citron, ce dessert a une texture à la fois dense et moelleuse. Il se savoure aussi bien tiède que froid, mais bien frais en été, c’est un vrai régal qui évoque le soleil et les douceurs méditerranéennes.

Après ma salade d’aubergines rôties à l’origan et aux anchois (refaite trois fois, c’est dire !), j’ai craqué pour cette nouvelle recette : aubergines confites au vinaigre balsamique et burrata. Une combinaison absolument irrésistible… Le fondant de l’aubergine, la douceur acidulée du balsamique, la burrata crémeuse… que dire ? Une vraie merveille en bouche. À tester d’urgence si vous aimez les plats simples, mais pleins de caractère.

Le coup de mou de 16h, tout le monde connaît. Ce chia pudding au chocolat est exactement ce qu'il faut pour y répondre sans le regretter une heure après. Crémeux, gourmand et vraiment rassasiant grâce à ses fibres et ses protéines, il tient en route sans pic de glycémie ni fringale qui suit. Préparé la veille en deux minutes, glissé dans le sac le matin : pratique, appétissant et équilibré. La collation idéale pour les journées qui n'attendent pas.

Boules énergétiques subtilement parfumées au citron vert, avec une pointe de chili.

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui j’aimerais vous présenter une spécialité asiatique que l’on trouve dans les streetfood mais aussi dans les restaurants : les oeufs marbrés au thé et aux épices – 茶葉蛋 – Cháyè dàn. Un met parfait pour le Nouvel An asiatique, symbole de fertilité mais aussi pour Pâques ou pour la journée internationale du thé.

Cette super bonne recette se sert aussi bien en entrée qu'en plat principal. Ici elle a fait un plat unique du soir parfait : vite fait, très bon résultat, tout le monde est content. Les poireaux peuvent facilement être remplacés par un autre légume vert au choix : haricots verts ou asperges vertes qui arrivent justement sur les étals. La recette s'adapte selon la saison et les envies. Pour la garniture, le choix est large : ici du bon jambon de Parme fondant en bouche qui est absolument adoré, mais du saumon fumé ou de la truite fumée fonctionnent tout aussi bien. Bref, une recette flexible qui permet de varier les plaisirs à chaque fois.

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on y pense, et celle du melon avec la burrata en fait partie. Le sucre généreux du melon bien mûr rencontre la crème lactée et légèrement salée de la burrata pour composer une entrée d'une élégance sans effort, parfaite pour les repas d'été où l'on préfère passer du temps à table plutôt qu'en cuisine. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes. Le filet de vinaigre balsamique et le poivre aux cinq baies apportent juste ce qu'il faut de peps pour réveiller l'ensemble sans en trahir la douceur. Quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment suffisent à parfumer le tout d'un souffle méditerranéen. Pour aller encore plus loin, une huile d'olive fruitée en remplacement ou en complément du balsamique fonctionne à merveille, tout comme une pointe de fleur de sel qui fera chanter les saveurs. Choisissez un melon charentais bien lourd et bien parfumé, c'est lui qui porte le plat.