Terrine de courgettes aux tomates séchées et coulis de tomates jaunes

Je vous propose une version légère et végétarienne, toujours simple et rapide car c’est quand même l’atout numéro un de ce plat : les œufs cocotte aux poireaux.

Classique et intemporel, c’est un de mes plats préférés de l’été. C’est tellement simple, bon et léger, que je le dégaine dès que je suis en panne d’idée et c’est toujours en bonheur.

Les conchiglioni, grosses pâtes en forme de coquillage farcies avec mélange courgette-poivron, le tout lié avec un peu de ricotta.